Cu siguranță ați observat dungile care picură lent care înconjoară interiorul paharului dvs. de vin după ce ați învârtit un port sau o cabină consistentă: acel fenomen vinos melancolic pe care îl numim „lacrimi de vin” (sau picioare de vin '). Noi știți puțin despre ce cauzează vinul plâns —Și pe care le au dungi nimic de-a face cu calitatea vinului . Dar Prof. Andrea Bertozzi al departamentului de matematică UCLA și-a dat seama că există mai multe lucruri - și implică mici valuri de șoc care trec prin vinul tău.
Bertozzi ne-a spus că studiul realizat recent de ea și echipa ei publicat în jurnal Fluide de revizuire fizică , a fost inspirată de o prelegere despre lacrimi de vin pe care o planificase anterior. „M-am gândit că ar fi foarte bine pentru studenți să susțină o prelegere distractivă. Știam lacrimile literaturii vinului ”, a spus Bertozzi pentru Unfiltered. „Așa că am adus vin și pahare, și niște brânză și biscuiți.” Dar, înainte de prelegere, Bertozzi a observat că cercetările anterioare nu l-au înțeles. „Mi-am dat seama că există o lacună în literatură ... le lipsea o fizică pe care am crezut-o de fapt cu adevărat importantă.”
Cercetările anterioare ne-au informat că lacrimile vinului au fost cauzate exclusiv de „efectul Marangoni”. Pentru cei dintre noi care nu știu: pe măsură ce alcoolul se evaporă dintr-un pahar de vin, suprafața lichidului este împinsă pe părțile laterale ale paharului, motiv pentru care vinurile și băuturile spirtoase cu alcool mai ridicat au lacrimi mai grele. Dar Bertozzi bănuia că există mai multe lucruri, așa că, folosind vin de tip Port și un pahar de martini fără tulpini, echipa UCLA a început să lucreze.
tipuri de vinuri albe uscate
După ce au fost turnate și analizate ochelari, echipa a descoperit cauza specifică a acestor modele plângătoare: „șocuri subcompresive inversate”, unde de șoc în care lichidele se mișcă în direcția undei. „Este cauzat de o combinație de trei tipuri foarte simple de fizică”, a explicat Bertozzi, „Una este gravitația, cealaltă este stresul Marangoni și al treilea lucru este tensiunea superficială în vrac”. Marangoni atrage vinul, gravitația și tensiunea superficială îl trag în jos, lăsând modelul trist pe care îl știm cu toții și vă iubim, văzând un efect similar asupra parbrizului mașinii dvs. atunci când conduceți prin ploaie și vânt. Interesant, se pare că, dacă nu ar fi fost acest efect, traseele din pahar ar arăta mai degrabă ca degete decât lacrimi.
înlocuiți sherry uscat în rețeta de gătit
„Am descoperit [aceste șocuri] acum 20 de ani”, a remarcat Bertozzi. „Dar acum le avem în vin, ceea ce este foarte, foarte mișto”. Mai multe dovezi că vinul și știința se împerechează bine și suntem puțin mai aproape de a înțelege pe deplin ceea ce este în paharul nostru. Înainte să usucăm acele lacrimi împreună cu restul, oricum.
Îți place să nu fii filtrat? Cea mai bună soluție de băuturi din cultura pop Unfiltered poate fi livrată acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă informație despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.