 | ||
| Cele două arzătoare ale Thermador Char-Glo generează 50.000 BTU de energie, dublând cantitatea celor mai multe grătare. | ||
, Jade) În ceea ce privește manopera, Schroeder spune că grătarul ar trebui să fie construit cu îmbinări sudate, nu fixate. „Grătarele cu elemente de fixare sunt mai ieftine pentru ambalare și livrare, dar nu au aceeași rezistență. Sunt mai supuși uzurii, spune ea. Chiar mai bine, spune Gerry Gerhard de la Aparatele Gerhard din Glenside, Pa., Sunt suduri de cusătură care parcurg lungimea grătarului, spre deosebire de sudurile la punct.Arzătoarele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau alamă. „Gazul are umezeală. În cele din urmă, acest lucru poate defecta arzătoarele din aluminiu ”, spune Gerhard. Lui Gerhard îi plac și arzătoarele în formă de H, comparativ cu cele în formă de U găsite pe multe grătare high-end. „Forma H oferă o acoperire mai bună”, spune el. „În formă de U, poate exista un punct rece în centrul grătarului.” Grătarul Weber Summit, care a fost primul grătar de lux de pe piață (1995), elimină petele reci folosind patru până la șase arzătoare drepte care merg din fața spre spatele grătarului și sunt la o distanță de cel mult 6 inci. O altă considerație este „portarea”: dacă gazul iese din partea arzătorului sau din partea superioară. Arzătoarele cu port laterale sunt mai puțin susceptibile de a se înfunda de grăsime, dar cu porturi superioare furnizează căldură mai intensă. În ceea ce privește puterea, Gerhard spune: „Căutați între 50.000 și 75.000 BTU pentru a genera 550 până la 650 grade F necesare pentru arsură. Cele mai multe grătare au între 20.000 și 30.000 BTU. Destul de sigur, că Thermador, cu două arzătoare, fiecare producând 25.000 BTU, a fripturi ascuțite ca vechiul meu grătar pe gaz niciodată. Cu toate acestea, Schroeder subliniază că ratingul BTU (unitate termică britanică) al unui grătar poate fi un pic înșelător. „Grătarele cu gaz mai eficiente utilizează mai puține BTU-uri, dar obțin în continuare necesarul de 550 la 600 de grade F”, spune ea. Deoarece grătarele pe gaz nu trebuie să aibă ratinguri de eficiență precum aparatele electrocasnice, Schroeder sugerează să afle de la producător sau agentul de vânzări cât de fierbinte este grătarul. Gerhard adaugă că izolația cu pereți dubli din capotă și din cutia care conține arzătoarele vor ajuta grătarul să rețină căldura. Aproape la fel de importante ca puterea sunt barele aromatizante sau brichetele ceramice suspendate între arzătoare și grătarele pentru grătar. Când grăsimea sau grăsimea se scurge din alimente, aceasta aterizează pe aceste bare sau brichete și creează fum care aromează mâncarea. Cheia este să găsești un sistem care să genereze fumul maxim cu un minim de flăcări. Schroeder spune că barele sunt mai bune decât brichetele ceramice, care pot prinde grăsimea pe suprafața lor poroasă și pot provoca mai multe explozii. Gerhard preferă brichetele, deoarece oferă „o aromă naturală mai bună de grătar”. Dacă vă decideți asupra barelor aromatizante, totuși, el vă sfătuiește că cu cât sunt mai groase, cu atât vor dura mai mult. Grătarele superioare au grătare din oțel inoxidabil, care poartă mai mult decât fonta emailată folosită pe grătarele de calitate inferioară. Cu toate acestea, purii la grătar precum Steven Raichlen, autorul cărții How to Grill (Workman) și gazda Universității Barbecue de televiziune publică, consideră că fonta dreaptă este cea mai bună pentru grătar. „Nimic nu pune semne de grătar pe mâncare precum fonta”, spune Raichlen. „De asemenea, menține căldura mai bine și are mai puțină lipire, odată ce este condimentată.” Gama de caracteristici oferite de grătarele la prețuri ridicate este aproape uluitoare - există de la unități frigorifice pentru răcirea vinului până la sertare încălzitoare care pot conține suficientă mâncare pentru un grătar NASCAR. O caracteristică din ce în ce mai frecventă este rotiseria. Cele bune, spune Raichlen, ar trebui să aibă o sursă și un control „separat și dedicat” de căldură. Acest lucru înseamnă de obicei un element de încălzire în infraroșu (care produce 16.000 până la 18.000 BTU) în partea din spate a grătarului. Grătarele mai mari și mai scumpe au setări multiple pentru a găzdui bucăți mai mari de carne, precum curcani întregi sau porci care alăptează. Arzătoarele laterale sunt o altă caracteristică populară. Din nou, manopera este importantă. Dacor de 6.400 de dolari are două arzătoare laterale din alamă, fiecare cu 18.000 BTU de putere. 'Arzătorul tipic de interior are 9.000 BTU', spune Gerhard. - Dar dacă ar fi afară, ar sufla cu o rafală de vânt. Unii producători, precum Coleman, au adăugat prăjituri adânci pentru acele cartofi prăjiți de rigor. Pentru căldură foarte mare pe perioade scurte, Dynasty a dezvoltat o caracteristică Infra-Sear care acționează ca o salamandră, broilerul utilizat în mod obișnuit în bucătăriile de restaurant pentru arderea și rumenirea rapidă. Raichlen preferă grătarele de cărbune pentru fumatul coastelor, porc de carne de porc și carne de vită - cu alte cuvinte, grătare reală (spre deosebire de fripturile la grătar). „Majoritatea grătarelor de gaz sunt puternic aerisite, astfel încât cea mai mare parte a fumului pur și simplu iese din guri de aerisire, trecând pe lângă mâncare fără a fi absorbită”, spune el. Cu toate acestea, am reușit să fac o treabă decentă pe coastele din spate ale bebelușului cu grătarul meu pe benzină high-end. Indispensabil pentru o astfel de gătire indirectă (adică atunci când carnea nu este direct peste flacără) este un indicator al temperaturii de pe hota pentru a ajuta la menținerea unei călduri scăzute constante. De asemenea, este importantă o cutie de fum care conține așchii din lemn de esență tare pentru aromatizare. Cele mai bune cutii de fum pot fi mutate în orice parte a grătarului și au comenzi de căldură separate. Deși nu este foarte sexy, fiecare grătar bun trebuie să aibă un „sistem de evacuare a grăsimii” adecvat, potrivit lui Raichlen. Cele mai bune sunt cele care îngrășează grăsimea într-o tigaie îngustă, dar adâncă, pentru o curățare ușoară, tigaile de mică adâncime se pot revărsa cu ușurință. Dacă toate aceste clopoțele, fluierele și BTU-urile te-au cam dezamăgit, Raichlen și Schroeder sugerează să vizitezi magazinele cu amănuntul specializate în grătare. În locuri precum Barbecues Galore, vor declanșa periodic grătarele, astfel încât să le puteți vedea în acțiune, cum ar fi conducerea testelor unui SUV. Sam Gugino , Wine Spectator Cronistul lui Tastes, este autorul Gătit cu conținut scăzut de grăsimi pentru a bate ceasul (Cărți cu cronici). Cum să obțineți Barbecues Galore Cumpărați-Gasgrills.com Aparatele lui Gerhard Grill nelimitat | ||