Draga Dr. Vinny,
Servesc vin fiert fierbinte la locul de muncă și m-am întrebat, referitor la o întrebare similară, cât alcool mai rămâne în vin după ce a fost încălzit toată ziua? Este considerabil mai puțin alcoolic după 10 ore de gătit?
—Gareth D., Newport, Anglia
câte oz într-un pahar de vin
Dragă Gareth,
Vinul fiert este așa un rasfat festiv și parfumat, cu o istorie bogată .
pot înlocui marsala cu sherry
Cu siguranță, încălzirea vinului va determina evaporarea acestuia, iar o parte din ceea ce va începe să se evapore este alcoolul. Cât de mult alcool va rămâne va depinde de câteva variabile: cât începeți, cât timp este gătit și la ce temperatură și în ce fel de vas a fost gătit (o tigaie deschisă de mică adâncime se va evapora mai repede decât un recipient mai mic cu capac). Desigur, acest lucru se referă și la gatind cu vin . De fapt, USDA a emis un grafic cu orientări privind cantitatea de alcool care va rămâne în diferite preparate alimentare .
Când vine vorba de vin fiert, gândirea obișnuită este de a încălzi abia vinul și de a-l încălzi încet. Dacă îl faci să fiarbă, aromele vor începe să se deterioreze. În mod ideal, vinul fiert ar trebui să fie cald, dar totuși ușor de băut, astfel încât să puteți aprecia toate aromele sale minunate.
Unele rețete de vin fiert recomandă adăugarea unui strop de alt tip de alcool precum rachiul, ceea ce ar spori procentul de alcool. Dar, indiferent de ce începeți și indiferent de celelalte variabile, dacă păstrați cu adevărat cald vinul cald timp de 10 ore, este foarte probabil ca o parte din alcool - dar cu siguranță nu toți - să se evapore. Dar aromele vinului fiert vor începe să se estompeze și să devină mai murdare după ore și ore de expunere la căldură.
—Dr. Vinny
alcool cu cel mai mic indice glicemic