Draga Dr. Vinny,
găzduiește o petrecere de degustare de vinuri acasă
Am dificultăți în înțelegerea Riesling-ului, în special a celor din Germania. Vreau să pot afla cum să spun în prealabil dacă vinul este uscat sau nu sau dacă este dulce, cât de dulce. Cuvintele de pe etichetă sunt atât de intimidante. De obicei, caut vinuri uscate, deoarece am probleme în asocierea vinurilor dulci cu mâncarea.
—Ted, Downington, Pa.
Dragă Ted,
ce face un aerator de vin
Acești termeni intimidatori provin din Clasificare germană Prädikatswein , și se referă la greutatea trebuie sa , sau sucul nefermentat extras din zdrobirea sau presarea strugurilor. Greutatea mustului este unul dintre indicatorii de maturitate, iar denumirea Prädikatswein pe care o determină este un bun indicator al stilului și nivelului de dulceață al vinului - cu cât este mai mare nivelul, cu atât va fi mai bogat și mai dulce vinul.
În ordine de la cel puțin la cel mai copt (și, în consecință, de obicei cel mai uscat până la cel mai dulce), categoriile Prädikatswein sunt: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (inclusiv eiswein) și trockenbeerenauslese (sau TBA pe scurt). Întrucât vă plac vinurile la capătul mai uscat, vă puteți concentra asupra primilor doi termeni, kabinett și spätlese, care vor avea de obicei vinuri la capătul mai ușor și mai proaspăt al spectrului.
Există un alt termen pe care ar trebui să-l căutați și acesta este termenul „trocken”, care înseamnă „uscat” (și „halbtrocken”, care înseamnă „pe jumătate uscat” sau ceea ce am putea numi uscat ). S-ar putea să găsiți un trocken auslese, de exemplu, care ar însemna un vin care a început cu potențialul de a fi bogat, dar a fost făcut într-un stil uscat, amestecând o textură mai luxoasă cu un stil neîndulcit.
Doar aveți grijă să nu confundați „trocken” cu „trockenbeerenauslese”, deoarece trockenbeerenauslesen (TBA) sunt foarte dulci (și scumpe). „Trocken” în cazul unui TBA se referă la boabele de struguri uscate (permițându-le să se usuce pe viță de vie concentrează zaharurile).
câți carbohidrați sunt într-un pahar de vin alb
În cele din urmă, menționați asocierea vinurilor dulci cu mâncarea, așa că trebuie să menționez că unele dintre Rieslingurile uscate, ușor dulci, sunt de fapt vinuri alimentare excelente, mai ales când vine vorba de mâncăruri picante, în special bucătăriile asiatice. O mică picătură de dulceață poate tempera într-adevăr ardeii chili sau ghimbirul proaspăt și este o potrivire naturală cu soia. Wine Spectator editorul general Harvey Steiman a dezvăluit câteva dintre aceste sugestii în povestea sa de plăcere, la începutul acestui an. Vin pentru arome asiatice ,' în 31 mai 2018, numărul .
—Dr. Vinny