Draga Dr. Vinny,
Este legal să vinzi vin din struguri călcați cu piciorul? Și dacă nu, care sunt sancțiunile?
—Jackie, California
Dragă Jackie,
Am primit o mulțime de întrebări cu privire la călcâiul de struguri, cunoscut și sub numele de „călcarea picioarelor”. Oamenii vor să știe cum se numește , când s-a oprit , și modul în care oamenii își pregătesc picioarele înainte de a intra într-o cuvă de struguri. Începând cu Evul Mediu, călcarea picioarelor a fost în mare parte înlocuită cu metode de zdrobire a strugurilor mai puțin consumatoare de muncă, dar nu a fost complet abandonată. Dacă vă îngrijorează dacă este sau nu igienic, rețineți că agenții patogeni umani nu pot supraviețui în vin din cauza conținutului de alcool.
Nu știu nicio lege care să interzică călcarea strugurilor pe jos în Statele Unite. Biroul pentru comerț și alcool, alcool, tutun sau TTB nu abordează problema. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a declarat că nu există o interdicție specifică împotriva practicii călcării piciorului, dar a spus că nu recomandă această practică, citând reglementările actuale de bună practică de fabricație, care necesită „practici igienice în contact direct cu alimente, alimente- suprafețele de contact și materialele de ambalare a alimentelor. ”
De asemenea, am verificat atât Diviziunile Federală, cât și cele din California pentru Sănătate și Securitate în Muncă pentru a vedea dacă există un unghi de siguranță la locul de muncă (strugurii pot fi alunecoși!), Dar au doar o sugestie foarte generală că, la locul de muncă, „încălțăminte inadecvată sau pantofii cu tălpi subțiri sau rău uzate nu vor fi purtați. ”
—Dr. Vinny