Rețetă a bucătarului Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptun New England Clam Chowder
• 1 litru de cartofi mici din Insula Prințului Edward, curățați și tăiați cubulețe
• 1 1/2 cani de țelină, tăiate cubulețe (reziduuri pentru stoc)
• 1 1/2 cană de ceapă spaniolă, tăiată cubulețe (reziduuri pentru stoc)
• 1 lingură de cimbru tocat
• 1 lingură ulei de canola
• 4 uncii de unt nesărat
• 2 linguri de carne de porc sare sare
• 1 cană de făină universală
• 1 litru de lapte integral
• 2 litri de cartof de scoică (vezi rețeta de mai jos)
• 3 căni de scoici de cireșe proaspăt tocate (aproximativ 36 de scoici)
• 1 litru smântână grea
• Sare cușer
• 1 buchet de pătrunjel plat tocat
• Piper negru proaspăt măcinat
• 1 litru de biscuiți de stridii sau biscuiți de sare
Pasul 1: Așezați cartofii într-o oală de dimensiuni medii cu 1 lingură de sare și apă rece. Așezați la foc mare și gătiți cartofii până când sunt fragede, dar le-a rămas o cantitate mică de mușcătură. Strecurați imediat și fugiți sub apă rece când cartofii sunt gata.
care vinuri albe sunt uscate
Pasul 2: Într-o tigaie de sudat transpirați țelină, ceapă și cimbru cu ulei de canola la foc mediu-mic, amestecând frecvent. Nu lăsați să se rumenească. Când legumele sunt fierte, dar își păstrează culoarea, scoateți-le de pe foc.
Pasul 3: Într-o oală mare, cu fundul greu, topește încet untul. Când untul este aproape topit, adăugați carne de porc cu sare măcinată. Redă carnea de porc sărată cu unt la foc mic. Nu lăsați să se rumenească. Când carnea de porc sare este untă cu unt, adăugați făină și amestecați împreună. Bateți amestecul la foc mic până când este bine încorporat, aproximativ 2 minute. Adăugați lapte integral. Continuați să bateți la foc mediu-mic. Creșteți treptat căldura la mediu. Aduceți amestecul la foc mic. Continuați să bateți ocazional. Amestecul va începe să se îngroașe. Continuați să bateți mai rar, dar nu permiteți amestecului să se lipească de fundul vasului și să ardă.
Pasul 4: După aproximativ 15 minute de fierbere și bătere scăzută, adăugați Clam Stock în amestec. Tel. Adăugați amestecul de țelină și ceapă în oală. Tel. Adăugați cartofi fierți și scoici proaspete tocate în oală. Se amestecă cu o lingură. Adăugați smântână grea în oală și aduceți la foc mic. După 10 minute de fierbere scăzută, gustați și condimentați pudra cu sare kosher. Reduceți temperatura, lăsați-o în oală și serviți. Se ornează cu un vârf de pătrunjel proaspăt tocat și câteva ture de piper crăpat. Zdrobiți biscuiții de stridii în supă și mâncați. Serveste 12.
(Pentru a vă pregăti din timp, efectuați toți pașii până la adăugarea cartofilor. Răcoriți și rezervați supa. Când sunteți gata să serviți, încălziți supa amestecând, apoi continuați adăugând cartofi și așa mai departe.)
Clam Stock
• 10 scoici de cireșe
• 2 1/2 litri de apă
• Resturi de țelină și ceapă în cuburi
Într-o oală de dimensiuni medii, puneți 10 scoici de cireșe spălate și curățate, 2 1/2 litri de apă și resturi de țelină și ceapă rezervate. Aduceți la foc mic până se deschid scoicile. Scoateți căldura și strecurați-o. Rezervă.