Draga Dr. Vinny,
De ce împerechem vin alb cu pește și vin roșu cu carne roșie?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Draga Anita,
cum se deschide vinul cu plută
Cred că zicala prea simplistă „roșu cu carne și alb cu pește” a fost utilă pentru că era ușor de reținut și creat într-o epocă în care cercul de influență pentru bucătărie și vin era mai mic. În zilele noastre nu mai este considerată evanghelie și, în cea mai mare parte, este înlocuită cu zicala „bea ce îți place și mănâncă ceea ce îți place”.
Chiar și așa, există câteva strategii generale de aplicat atunci când împerecheați mâncare și vin , inclusiv să faci tot posibilul să asortezi sau să contrastezi arome, greutăți și texturi și pentru a echilibra intensitatea atât a felului de mâncare, cât și a vinului. Dacă vă uitați la asocierea vinurilor și a mâncării în acest fel, „roșu cu carne și alb cu pește” include de fapt câteva sfaturi utile.
Vinurile roșii sunt aproape întotdeauna mai ridicate taninuri astringența lor poate face ca vinul să se simtă puțin 'uscat' singur. Dar asociat cu o bucată bogată, grasă de carne roșie, taninurile pot părea mai fine, deoarece grăsimea diminuează percepția taninelor. Între timp, vinul alb poate fi un complement mai bun la pește datorită acidității sale mai mari, la care îmi place să mă gândesc la un strop de suc de lămâie pentru a înveseli aromele fructelor de mare.
de ce fața mea devine roșie când beau
Desigur, aceste reguli de bază se schimbă în funcție de modul de preparare a vasului. Este la grătar, prăjit cu lemne, sotat în unt, afumat, fierte sau braconat? Este picant? Servit cu fructe, ciuperci sau ierburi proaspete sau uscate? Există atât de multe variații încât regula simplă nu este întotdeauna foarte utilă. Dar dacă doriți câteva idei de împerechere, răsfoiți căutarea noastră de rețete !
—Dr. Vinny