Cu restricțiile de distanțare socială în vigoare în întreaga lume, vacanțele de primăvară vor arăta puțin diferit anul acesta. Deși Paștele dvs. poate fi atipic, totuși îi puteți păstra spiritul de sărbătoare și una dintre cele mai ușoare modalități de a face acest lucru este prin vin și mâncare. Indiferent cu cine sunteți sau unde vă aflați, un ingredient central demn de ocazie, cum ar fi mielul, va asigura că masa se simte festivă. Aromele îndrăznețe ale cărnii asigură preparate memorabile și îmbinări îmbietoare de vinuri, ca în următoarele rețete preferate de cititori, unele cu doar o scurtă listă de ingrediente.
Mai jos sunt șase variante diferite de miel și vinuri pe care să le împerecheați dintr-o serie de surse, inclusiv un bucătar celebru și un bucătar de casă. Alegeți opțiunile experților sau navigați Wine Spectator Colecțiile complementare de vinuri clasice, remarcabile și foarte bune din lansări recent cotate.
O potrivire perfectă: Cotlete de miel la grătar cu usturoi-rozmarin cu Sf. Iosif
Crescând în sudul Californiei, Michael Velardi a așteptat întotdeauna cu nerăbdare sezonul grătarului de primăvară și, odată cu acesta, coaja de cireșe, interiorul suculent și afumarea obsedantă a cotletelor de miel ale mamei sale. De atunci a devenit bucătarul-șef al Texasului Pappas Bros. Steakhouse trifecta , iar acele cotlete de miel au rămas în meniul de la flagship-ul Pappas din Houston’s Galleria de la deschiderea sa în 1995. Atât locația flagship, cât și locațiile din Downtown Houston dețin Wine Spectator Marele Premiu. Aici, cotletele de miel cu coaste duble sunt înăbușite într-un amestec perfect proporționat de usturoi, rozmarin, ulei de măsline și piper negru și roșu, apoi se lasă la marinat câteva ore înainte de a lovi grătarul (sau tigaia din fontă). Este o combinație atemporală care încă se simte proaspătă. Pentru un meci de vin, mergeți cu somelierul clasic Syrah Pappas Jack Mason a sugerat o selecție biodinamică de la Sf. Iosif din Rhône de Nord al Franței. Descoperiți de ce Velardi spune „oaspeții înnebunesc” pentru acest fel de mâncare și încercați singură rețeta transmisă .
Recent evaluat St.-Joseph Syrahs
O potrivire perfectă: cotlete de miel Scottadito și sos de miel de lavandă cu Barbaresco
Proprietarul bucătarului Amy Brandwein din Centrolin în Washington, D.C., descrie acest lucru ca „o reîmprospătare mai ușoară a cotletelor tipice de miel” care evidențiază puritatea ingredientelor. Cotletele sunt preparate într-un stil italian cunoscut sub numele de scottadito , în care sunt tăiate individual, marinate și la grătar. Numele înseamnă „degete arse”, o referință la ceea ce se întâmplă atunci când apuci o cotlet fierbinte cu mâinile goale. (Încercați doar să rezistați.) Servit cu anghinare prăjită și un delicat sos de lavandă cu miere, vasul este ideal pentru primăvară. Brandwein își împerechează mielul cu un Barbaresco din regiunea italiană Piemonte, realizată de Cantina del Pino, și merge cu vintage-ul remarcabil din 2011. Aromele de fructe cireșe ale Nebbiolo înmoaie carnea, marginile caracteristice ale tutunului se leagă de brânza cotletelor, sugestiile florale evidențiază sosul și tonurile picante subliniază ardeiul în marinată. Trageți grătarul!
Recent evaluat Barbarescos
O potrivire perfectă: Loin de miel, ceapă Cipollini și sos de coacăze roșii cu Pinot Noir
Perechile de vinuri sunt de obicei concepute în jurul preparatelor pe care trebuie să le asorteze. Dar aici, bucătarul-șef Dustin Valette, câștigător al Premiului de Excelență Valletta restaurantul din Healdsburg, California, adoptă o abordare inversată. El a creat vasul special pentru una dintre expresiile sale preferate de pe Sonoma Coast: suculentul Benovia, Tilton Hill Pinot Noir, cu fructe de pădure, realizat din struguri crescuți pe soluri argiloase nisipoase într-un microclimat foarte răcoros al denumirii. „Are un acid mare”, spune Valette. „Structura este fantastică și am vrut să mă joc cu [un fel de mâncare] care avea acid, dar avea și o adâncime de aromă.” Carnea de miel arsă bogată în umami obține un gust luminos de prospețime dintr-un sos de coacăze roșii preparat în aceeași tigaie. Dar nu vă faceți griji dacă nu aveți la îndemână selecția precisă de vinuri a lui Valette, un alt Pinot elegant din California sau o versiune mai bogată din Oregon s-ar potrivi perfect. Trage de alegerea ta și ia gătit .
Recent evaluat Sonoma Coast Pinot Noirs
Mielul pe grătar al lui Scott Conant de Paște
Când vine vorba de sărbătorile de primăvară pentru bucătarul celebru Scott Conant, grătarul este cel care modelează experiența. Printre mâncărurile sale de Paște semnate se numără acest miel (sau capră). Se marinează în usturoi, ulei de măsline, piper roșu zdrobit și rozmarin timp de o zi sau două, apoi se unge și se aruncă direct pe grătar cu lămâi și crenguțe de rozmarin pentru a găti la flacără scăzută. Conant oferă și o alternativă la interior, folosind o combinație între o tigaie din fontă pentru arderea inițială și un cuptor pentru gătirea uniformă a proteinelor până la capăt. Recomandarea sa de vin este un roșu italian din Toscana, un amestec de Sangiovese cu o cantitate mică de Merlot. Bucătarul vedetă își împărtășește raționamentul din spatele alegerii, plus sfaturi pentru a-l perfecționa rețetă surprinzător de simplă de Paște .
Recent au fost clasificate pe roșii toscane
O potrivire perfectă: Raft de miel, struguri prăjiți, fenicul și unt de măsline cu gigonde
La restaurantul său Pasjoli din Santa Monica, California, proprietarul bucătarului-șef Dave Beran servește preparate din bucătăria franceză, californiană, ușor și atentă în același timp. Adaptat din meniul de deschidere al restaurantului, acest fel de mâncare este inspirat din Valea Rodanului de Sud din Franța. Prăjind mielul și însoțindu-l cu struguri și un unt de măsline de casă, veți dezvolta un profil de aromă care evidențiază caracterul copt și fructat al amestecurilor de Grenache din acea regiune viticolă. Directorul de băuturi, Daniel Lovig, sugerează o selecție din recolta stelară 2016 a denumirii Gigondas și Wine Spectator recomandă mai multe amestecuri pe bază de Grenache, în stil Rhône, cu accente de plante. Încearcă.
Amestecuri Gigondas apreciate recent
8 și 20 de dolari: cotlet de miel cu menta Gremolata și Minty Mashed Mazăre
De la noi Funcție de 8 și 20 USD de mese ușoare, în timpul săptămânii, această rețetă oferă un fel de mâncare principală, sos, salată și salată demne de sărbători, folosind doar opt ingrediente, inclusiv câteva capse de cămară, plus sare și piper. Lămâia și menta sunt jucătorii vedetă, prezentate într-o rotire pe o gremolată italiană clasică - pe care o veți folosi ca marinată și sos - și într-un amestec de alt ingredient elastic: mazărea. Ambele servesc drept contrapunct vibrant pentru cotletele de miel sărate. O salată rapidă de rucola și parmezan completează masa. Căutați un vin roșu cu corp mediu, cu taninuri mai ușoare și elemente din plante pentru a spori aromele din mâncare, cum ar fi alegerea autorului pentru un roșu Valpolicella, din regiunea Veneto a Italiei. Recreați această sărbătoare sezonieră satisfăcătoare .
Evaluat recent Valpolicellas