Cercetările publicate recent privind consumul de lactate și bolile cardiovasculare au confirmat ceea ce credeau susținătorii brânzeturilor și lactatelor de calitate de mulți ani: alimentele lor preferate nu prezintă niciun risc direct de morbiditate sau mortalitate și, de fapt, pot contribui la prevenirea bolilor de inimă.
O meta-analiză a studiilor științifice, realizată de oamenii de știință de la Universitatea Reading din Anglia, Universitatea Copenhaga din Danemarca și Universitatea Wageningen din Olanda și publicată recent în Jurnalul European de Epidemiologie , au analizat datele din 29 de studii care au urmat un număr combinat de 938.000 de participanți pe o perioadă de 35 de ani. Nu a găsit nicio asociere între alimentele lactate și moartea cauzată de bolile de inimă.
cele mai bune crame napa pentru a vizita 2015
Ian Givens, Ph.D., profesor de nutriție a lanțului alimentar la Universitatea din Reading, a fost printre autori. Când a fost întrebat ce sfaturi ar putea trage publicul larg, a spus el Wine Spectator „În limitele normale ale consumului [lactate], nu există dovezi ale creșterii riscului de boli cardiovasculare sau coronariene.” O metaanaliză similară, publicată în Jurnalul Asociației Americane a Inimii în luna mai, a constatat că „consumul de lapte și brânză a fost asociat invers cu riscul de accident vascular cerebral”.
(Cercetarea a fost parțial finanțată de trei grupuri pro-lactate - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute și Dairy Australia - dar nu au avut nicio influență asupra acesteia, au scris autorii).
De ani de zile, agențiile de sănătate publică au avertizat împotriva consumului prea mult de grăsimi saturate, inclusiv lactate. Un număr tot mai mare de studii arată că este prea simplist, deși nici agenția de sănătate publică din Marea Britanie și nici American Heart Association nu și-au schimbat orientările. Între timp, consumul de lapte a scăzut, ceea ce a dus la alte probleme de sănătate, cum ar fi osteoporoza.
În septembrie 2016, Givens participa la un grup care propunea un model mai complex. Un rezumat, publicat în American Journal of Clinical Nutrition luna trecută s-a întrebat: „dacă recomandările dietetice actuale privind consumul de lactate au ținut cont pe deplin de efectele alimentelor integrale sau dacă s-au bazat pe extrapolări ale efectelor asupra sănătății ale nutrienților unici.” Acesta a recomandat cercetări suplimentare cu privire la dinamica modului în care „matricea de lapte” este digerată și absorbită. Factorii cheie precum fermentația (în brânză sau iaurt) sau gradul de soliditate (lapte vs. iaurt vs. brânză) pot indica beneficii sporite.
Dincolo de afirmarea grăsimilor saturate ca parte a unei diete sănătoase, există dovezi crescânde că tipul de lactate pe care le consumăm contează - brânza și lactatele derivate din animale crescute în mod natural, hrănite cu iarbă și procesate în mod tradițional, nu pot avea aceleași consecințe asupra sănătății ca și produsele în serie produse din brânză. „Niciun aliment cu o istorie lungă în dieta umană nu este rău pentru noi”, a spus Nina Planck, autorul cărții Mâncare adevărată: ce să mănânci și de ce. „Problema este ce facem cu alimentele. Îndepărtăm grăsimile și vitaminele liposolubile din lapte integral și iaurt. Toate dovezile sunt pentru grăsimile naturale saturate și împotriva grăsimilor rafinate și a grăsimilor trans. ”
Nutriționiștii Oz Garcia și Charles Passler fac ecou susținerii lui Planck. „Veți fi mai slabi și mai fericiți dacă aveți grăsimi saturate sănătoase în dietă”, a spus Garcia. Passler observă că creșterea în greutate rezultă adesea din carbohidrați și zaharuri simple găsite în alimentele procesate care cresc glicemia. Brânza tradițională, pe de altă parte, nu are practic carbohidrați și o mulțime de grăsimi și proteine bune: „Poate fi un tampon pentru creșterea în greutate față de caloriile din carbohidrați și poate furniza, de asemenea, combustibil pentru a promova un metabolism sănătos”, a spus Passler.
Alimentele lactate fermentate, în special iaurtul, sunt asociate cu un risc redus de diabet de tip 2 și pot oferi probiotice benefice. Se crede că grăsimile saturate din brânza reală cresc colesterolul bun (HDL). Un sfert de lire sterline de brânză fermă bună furnizează mai mult de jumătate din necesarul zilnic nutrițional al adulților de proteine, grăsimi, calciu și fosfor. În plus, conține acidul gras benefic CLA (acid linoleic conjugat), despre care se crede că are proprietăți anticancerigene și antioxidante.
Rămân multe cercetări de făcut cu privire la beneficiile potențiale ale alimentelor lactate într-o dietă sănătoasă. Dar, deocamdată, dovezile sugerează că nu trebuie să vă temeți de o brânză bine făcută. Deci, mergeți mai departe și comandați placa de brânză.
chateauneuf du pape wine price