Renumitele vinuri roșii, albe și de desert din Bordeaux sunt produsele amestecurilor atât de reușite încât au fost imitate în toată lumea.
ce vin merge cu mâncarea italiană
Roșii se bazează în principal pe trei struguri: Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec și Carmenère sunt de asemenea permise, dar popularitatea lor aici a scăzut în ultimele decenii.
Vinurile albe și deserturi din Bordeaux se bazează pe Sémillon și Sauvignon Blanc, împreună cu Muscadelle și alte soiuri.
Modelul de amestecare utilizat de regiuni precum Bordeaux, Champagne și Valea Rhône este un mijloc de a atinge atât complexitatea, cât și consistența calitativă. Folosirea unei varietăți de struguri care se coacă la intervale diferite le permite vinificatorilor să-și adapteze amestecurile pentru a se potrivi cel mai bine capriciilor unei anumite recolte.
Strugurii cheie din Bordeaux
CABERNET FRANC (net) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc este de obicei un strugure de susținere în Bordeaux, deși cuprinde aproximativ jumătate din amestecul celor mari Chateau Cheval-Blanc în denumirea St.-Emilion de pe malul drept.
Unul dintre strugurii de bază Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a trăit mult timp în umbra descendenților săi, dar succesul său în Valea Loarei a Franței i-a adus atenție internațională. Îmbutelierea cu premii poate fi găsită de la Napa la vinurile de gheață din Peninsula Niagara din Canada, până la Toscana, Austria, Australia și nu numai. Strugurele a devenit un dragă printre seturile hipster .
În stil, Cabernet Franc poate varia de la corp ușor la mediu până la intens și corpos ca Cabernet Sauvignon. Aromele și aromele sale de coacăze și fructe de pădure devin adesea în note erbacee, care pot deveni mai pronunțate odată cu vârsta.
CABERNET SAUVIGNON (net) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon domnește pe malul stâng al Bordeauxului. Crește bine în multe denumiri și este capabil să redea vinuri de adâncime, bogăție, concentrare și longevitate neobișnuite. Unele dintre cele mai râvnite vinuri pe bază de Cabernet Sauvignon din lume provin din denumirile Médoc: Pauillac, Margaux și St.-Estèphe.
sunt toate vinuri făcute din struguri
În altă parte a lumii, Cabernet Sauvignon este la fel de probabil să fie îmbuteliat singur ca într-un amestec, Valea Napa din California servind ca un prim exemplu al ambelor iterații. Este un strugure cheie printre super toscani italieni, prosperă în Australia de Sud și a cunoscut un mare succes în Washington, Africa de Sud, Argentina și Chile.
În cel mai bun caz, Cabernet neamestecat produce vinuri de mare intensitate și profunzime de aromă. Aromele sale clasice de fructe sunt coacăze negre, mure, prune și cireșe negre. Poate fi marcat și de condimente, cum ar fi anasonul stelat, precum și de tutun, cedru și lemn dulce. În zonele mai calde, poate fi suplu și poate avea note coapte, dulci în zonele mai reci, aromele sale pe bază de plante și minerale vor fi mai pronunțate. De asemenea, poate fi foarte tanic. Cele mai bune Cabernets prezintă aciditate fermă, corp plin, intensitate mare, arome concentrate și taninuri ferme.
Cabernetele sunt de obicei îmbătrânite timp de un an sau mai mult în butoaie noi sau folosite de stejar francez sau american, un proces care (atunci când este executat corect) conferă vinului o notă de cedru sau vanilie prăjită, în timp ce îi înmoaie taninurile.
MERLOT (net) mer-lō
Merlot guvernează malul drept al Bordeauxului. În St.-Emilion și Pomerol, în special, poate produce vinuri de pluș, eterice, de o eleganță supremă, așa cum se arată în vinurile trofee ale Pétrus și Châteaus Le Pin și Lafleur .
Merlotul este un strugure dificil de cultivat bine, deoarece se întinde și se coace inegal. Cu toate acestea, este popular în întreaga lume, inclusiv în Italia, California, Australia și Washington.
Merloturile în stil clasic sunt vinuri suple, cu greutate medie, cu taninuri catifelate, arome primare de fructe de prune, cireșe, zmeură și mure, precum și indicii de condimente și plante.
La fel ca și Cabernet, Merlot beneficiază de amestecul cu struguri de susținere și, de asemenea, se căsătorește bine cu stejar.
cel mai bun vin roșu pentru început
SAUVIGNON BLANC (alb) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc este cultivat în multe regiuni din Bordeaux, unde este o parte esențială a amestecului în albii uscați de Graves și Médoc, este, de asemenea, un strugure important în vinurile dulci din Sauternes și Barsac.
Sauvignon Blanc crește bine într-o varietate de denumiri, se căsătorește bine cu stejar și se amestecă bine cu Sémillon. Este îmbuteliat ca un vin independent în Valea Loarei, în Franța, unde Sancerre și Pouilly-Fumé sunt principalele denumiri pentru struguri. Noua Zeelandă a avut un succes izbitor cu Sauvignon Blanc, producându-și propriul stil parfumat, fructat. În Statele Unite, Robert Mondavi a adus soiul în evidență în anii 1970, etichetându-l Fumé Blanc, iar crama sa și alții s-au bucurat de succes.
Poate fi clare și răcoritoare, cu arome de fructe primare de citrice (grapefruit, lămâie și tei), măr și agriș, și note de citronă, piersică, caprifoi și ierburi. Se potrivește bine cu mâncarea și este mai puțin costisitoare de produs decât mulți alți struguri populari.
cum să-ți vinzi propriul vin
SÉMILLON (alb) sā-mē-yōⁿ
Sémillon este partenerul de amestecare al Sauvignon Blanc în vinurile de desert albe și dulci din Bordeaux.
Sémillon, la fel ca Riesling, este extrem de susceptibil la Botrytis cinerea , sau putregaiul nobil, o matriță care șterge strugurii și le concentrează zaharurile. Acești prețuiți struguri botritizați produc vinuri de desert delicioase. Când este amestecat cu Sauvignon Blanc, Sémillon adaugă corp, aromă și textură.
În Valea Hunter din Australia, Sémillon se ridică de la sine ca un vin bogat, bine echilibrat, cu miere, cu arome complexe de smochine și pere.