Valle d'Aosta este cam la fel de extremă ca și vinificația italiană.
Înconjurat în nord-vestul Italiei alpine, între Elveția și Franța, valea se află în umbrele unora dintre cele mai înalte vârfuri din Europa: Mont Blanc acoperit de gheață și Matterhorn. Este cea mai mică denumire a Italiei, cu doar 750 de acri de podgorii, și cea mai înaltă, cu viță de vie care urcă pe versanții inferiori ai muntelui până la 4.000 de picioare în altitudine.
Cu siguranță este un factor foarte mare. Dar ce zici de vinuri?
Mulți au fost remarcabili în Wine Spectator degustări oarbe , prezentând un amestec excelent de fructe, prospețime și complexitate. Alții sunt foarte diferiți - „ special ”, Cum spun italienii. Dar ele pot fi, de asemenea, confuze, în principal datorită caleidoscopului de struguri și stiluri din Aosta.
Crescând alături de Pinot Noir, Chardonnay și Nebbiolo (cunoscut local ca Picotendro) sunt soiuri locale obscure cu nume franceze: Petit Rouge sau Fumin cineva? Ce zici de unele sclipitoare, pre- filoxeră Alb rugat?
ce trebuie pentru a fi somelier
Dar după câteva zile de sfârșit de vară în capitala regională Aosta și în podgoriile și pivnițele sale din apropiere, am început să o obțin.
Am aflat că cea mai mare parte a vinului din vale se consumă aici. Turiștii, precum nativii, tind să ceară ceva local. Vin destinat tendințelor de export către soiuri de struguri cunoscute la nivel internațional.
O colecție de sticle vechi din Valle d'Aosta este expusă într-o moară deținută de familia Charrère. (Robert Camuto)Deși vinificația a prosperat aici de secole, istoria modernă a calitate este scurt. Odată ce făcea parte din Savoia de limbă franceză, Aosta a părăsit vechiul său cartier comercial cu unificare italiană în anii 1860. Vinurile mai ieftine au sosit pe calea ferată din punctele de sud, împingând oamenii în noi ocupații. Plantările de viță-de-vie s-au înrăutățit de la un maxim de 10 ori mai mare decât sunt astăzi.
Revigorarea a început după cel de-al doilea război mondial cu un preot catolic elvețian, Joseph Vaudan, care a încurajat fermierii locali și a ajutat la înființarea școlii agricole regionale. Înainte de a începe studiul soiurilor locale, Vaudan i-a sfătuit pe localnici să planteze Pinot Noir, Chardonnay și Gamay - potriviri bune pentru înălțimile înalte ale văii, climatul uscat și solurile subțiri, nisipoase și glaciare.
„Înainte de începerea Renașterii, toată lumea făcea vin pentru familiile lor”, spune Elio Ottin, în vârstă de 53 de ani, un fermier care produce lapte pentru brânza Fontina din regiune, precum și un cultivator de struguri. El a început îmbutelierea propriilor vinuri în 2007 sub eticheta Ottin Vini și acum produce șase vinuri din Pinot Noir și soiuri locale, însumând 4.000 de cazuri anual.
În anii ’80, Ottin a studiat cu Vaudan și i-a atribuit profesorului său revoluționarea condițiilor de pivniță și a igienei din zonă. „Unii dintre vechii timers credeau că dacă speli un butoi, apa îl va strica!” Zice Ottin râzând.
Printre cramele de pionierat din zonă, Les Crêtes și Grosjean au luat diferite căi în conturarea regiunii.
Les Crêtes, acum cea mai mare cramă privată din Valle d’Aosta, cu 16.000 de cazuri, a fost creată în anii 1980 de Constantino Charrère, fondatorul unei școli de schi Mont Blanc și fiul unui fermier și vinificator local. Inspirat de Burgundia, el a făcut inițial vinăria cunoscută pentru Chardonnay luxuriant.
„Din punct de vedere istoric, acesta este un pământ al vinului roșu, dar din punct de vedere calitativ, albii se descurcă foarte bine”, explică Giulio Corti, directorul general care a condus Les Crêtes împreună cu fiicele lui Charrère de când a fost exclus de problemele de sănătate în urmă cu doi ani. „Strugurii sunt capabili să termine coacerea, dar își păstrează aciditatea ridicată.”
Les Crêtes, fondată de Constantino Charrère, este acum administrată de fiicele sale, Elena (stânga) și Eleanora Charrère. (Robert Camuto)În ultimii ani, soiul vibrant Petite Arvine, importat din Elveția în anii 1970, a ieșit în prim plan la Les Crêtes, cu mai multe îmbutelieri cu suita sa de 20 de vinuri albe, roșii și spumante. Noul flagship, numit Neige’Or, este un amestec fascinant fermentat în butoi cu Chardonnay și Pinot Grigio.
Vins Grosjean a început la sfârșitul anilor 1960, când Delfino Grosjean a început îmbutelierea propriilor vinuri. Mai târziu, a fost în prima linie a selectării strugurilor locali, cum ar fi tarta Fumin întunecată, plină de corp, Petit Rouge cu corp mijlociu (cel mai plantat struguri din zonă, care formează baza vinurilor roșii Torrette DOC amestecate în câmp) și Cornalin picant. , împreună cu soiuri de amestecare precum Mayolet și Vuillermin.
o regulă bună atunci când se prepară vinul și mâncarea
„Marea selecție [de soiuri locale] a fost făcută în anii 1980 și 1990”, spune Hervé Grosjean, 30 de ani, producător de vinuri din a treia generație la Grosjean, care acum produce 17 vinuri, însumând aproximativ 10.000 de cazuri. „Acum selectăm din nou selecțiile.”
În ultima mea zi în Aosta, am călătorit în vale până la unele dintre cele mai înalte podgorii din Europa, în subappelația Blanc de Morgex și de La Salle, pe baza unui strugure indigen: Prié Blanc. Sute de mici parcele de vie vechi, însumând 70 de acri, prezintă două comune în care există cinci vinificatori și o cooperativă.
În La Salle, vârfurile albe ale Mont Blanc apar în vedere, iar aerul de acolo se simte mai subțire.
Nathan Pavese, în vârstă de 22 de ani, care lucrează cu tatăl său la crama omonimă Ermes Pavese, m-a îndrumat în jurul podgoriilor, plantate pe propriile rădăcini în loc de filoxeră - portaltoi americani rezistenți, păduchii viței de vie nu au ajuns niciodată la această altitudine. Parcele mici de viță de vie sunt așezate în rânduri pe lemn scurt pergole care protejează strugurii de grindină și ajută la conservarea căldurii solului în timpul nopților reci de munte.
Cu 17 acri de vie, Paveses este cel mai mare producător și producător de aici, producând aproximativ 4.000 de cazuri anual. Lucrează în mod organic și, rare pentru Valle d’Aosta, fără irigare. Cele mai abrupte terase vechi ale acestora, unde sute de viță de vie s-au pierdut anul acesta din cauza valului de căldură și a secetei, sunt lucrate manual.
Suntem singurii care fac asta cu normă întreagă ”, spune Nathan, cu un rânjet fericit.
vin roșu versus calorii vinului alb
Ermes Pavese, acum în vârstă de 45 de ani, este fiu de măcelar și designer grafic. Cea mai mare parte a familiei sale l-a descurajat să devină serios cu privire la prepararea vinului în garajul familiei în urmă cu 20 de ani. Astăzi Paveses face o gamă de cinci vinuri din Prié Blanc proaspăt și floral: un spumant cu metodă tradițională, trei vinuri uscate și un vin de gheață recoltat târziu. Cea mai mare parte este destinată exportului, o mare parte din SUA
Așa cum era de așteptat la aceste înălțimi, urcușurile și coborâșurile au fost dramatice. În 2017, aproape întreaga recoltă s-a pierdut într-o înghețare de primăvară Pavese a lansat 999 de sticle etichetate Unopercento (1 la sută) - întreaga sa producție.
Bătrânul Pavese s-a gândit să renunțe, dar Nathan, care a studiat enologia și viticultura, s-a angajat să se alăture cramei.
„Este vinificație eroică”, spune el. „Acum toată lumea din familie este de acord - funcționează.”