În mijlocul gleznei cizmei italiene se remarcă proprietatea Quintodecimo a lui Luigi Moio.
Aici, în interiorul relaxat, agricol al Campania , podgoriile sale tăiate cu meticulozitate stau în rânduri asemănătoare santinelelor pe contururile geometrice ale unei mici văi. Răspândit pe vârful unui deal este o fermă proporțională grațios, cu o cramă și pivnițe subterane demne de, să zicem, un nobil toscan.
Aici Moio, în vârstă de 60 de ani, profesor de enologie cu sediul în Napoli și cel mai erudit viticultor din sudul Italiei, și-a lucrat ambarcațiunile în ultimii 16 ani, producând roșii Aglianico cu un soi neted și matasos. Al cincisprezecelea Cele două riservas cu o singură vie din Taurasi DOCG , împreună cu un Aglianico de la Irpinia DOC mai mare, au obținut în mod constant 90 de puncte sau mai mult în Wine Spectator degustări oarbe .
„Vinul trebuie să aibă un motiv estetic. Sunt un estet ”, declară el într-o dimineață de vară târzie. „Totul trebuie să fie perfect. Totul trebuie să fie precis. Totul trebuie să fie frumos. ”
„În caz contrar”, spune el, privind peste podgoriile sale de pe o terasă a cramei, „doar beți alcool”.
agustin huneeus, jr.
Aglianico, necunoscut pentru perfecțiunea sau nuanța sa, produce în mod tipic vinuri cu octanic mare, cu putere tanică și rusticitate. Dar o nouă generație de vinificatori a contribuit la schimbarea imaginii în ultimii 20 de ani. Moio și Quintodecimo au fost jucători importanți în această schimbare.
O conversație cu Moio este ca un pahar cu unul dintre vinurile sale. Aceste vinuri combină condimentul local, sudic și interpretarea lui terroirele cu o senzație generală de uscăciune osoasă și echilibru care mă face să cred „francez”.
Moio a studiat în principal în Burgundia, unde a obținut un doctorat. pentru munca sa privind chimia aromelor și aromelor din vin și alimente. Cea mai bine vândută carte de vinuri italiene din 2016, Respirația vinului ( Respirația vinului ), a fost publicat în traducere franceză la începutul acestui an. Când vorbește, poate suna ca un francez introspectiv și filosofic.
șampanie într-o cutie de unde să cumpăr
„Dacă nu aș crea Quintodecimo, aș fi avut o criză existențială”, oftează el. „Probabil aș fi fost profesor în California, poate”.
Moio este un viticultor din a patra generație care s-a născut în Mondragone, pe coasta de la nord de Napoli. Acolo, tatăl său, Michele, a ajutat la conducerea renașterii denumire antică romană a Falerno , care produce astăzi roșii în primul rând din Aglianico și Primitivo și albi dominate de Falanghina.
„Visul tatălui meu a fost să aibă un fiu enolog”, spune Moio, care a depășit cu mult acest lucru. Moio a devenit fascinat de cercetările științifice, care au dus la doctoratul său la Universitatea din Burgundia din Dijon.
Moio s-a întors în Campania în 1994 la îndemnul Antonio Caggiano al lui Taurasi . „Italia a avut o mare renaștere a vinului”, spune el. „Dar nu a fost aproape nimic în Campania și au existat oameni care au vrut să mă ajut”.
toate vinurile roșii conțin sulfiți
Moio a predat enologie la Universitatea din Napoli, în timp ce consultă pentru o listă tot mai mare de vinării, inclusiv pe Coasta Amalfi Marisa cuomo și modernistul Irpinia Feudi di San Gregorio .
„În primii ani, am devenit vinificator noaptea după ce am predat ziua”, spune Moio, care încă predă la universitate și care menține o listă mică de clienți. „Toți prietenii mei au spus:„ Luigi, trebuie să ai propria cramă. ””
În 2001, el și cea de-a doua soție a sa, Laura, un coleg enolog și doctorat, au lansat Quintodecimo, pe baza unui nume antic pentru orașul Mirabella Eclano. „Am vrut să creez ceva în Irpinia”, spune Moio. „În capul meu, era pe modelul francez - o proprietate unde am putea locui în mijlocul viței de vie.”
Cuplul a început cu o fermă și aproximativ 10 acri de câmpuri de cereale la 1.500 de metri deasupra nivelului mării. Au plantat Aglianico, producând prima lor recoltă în 2004. În anii care au urmat, au triplat dimensiunea proprietății cumpărând terenuri de la 15 vecini pentru mai multe podgorii.
Cu toate acestea, pentru toată admirația sa pentru vinicultura franceză, Moio a ales să facă vinuri cu adevărat locale. „Cum pot Cabernet și Merlot din Italia să concureze cu creșterile de top din Bordeaux? Cum poate concura Pinot Noirul nostru cu Burgundia? ” el spune. „Fac Aglianico - nu o copie a unui vin francez.”
Moio și-a studiat diferitele terroirele , plantând soiul alb Falanghina la unele altitudini inferioare și salvând partea superioară a versanților pentru Aglianico. Apoi, și-a delimitat podgoria Aglianico în două parcele pentru riservele sale de vârf Taurasi: Vigna Quintodecimo, cu expuneri nordice și vestice și soluri argilo-calcare, și Vigna Grande Cerzito, o pantă orientată spre sud, cu niveluri ridicate de nisip vulcanic.
vinuri care pot fi roșii sau albe
Astăzi, Quintodecimo, care produce mai puțin de 8.000 de cazuri pe an, are peste 50 de acri suplimentari pentru vinurile albe în denumirile din apropiere Greco di Tufo și Fiano di Avellino. Podgoriile, supravegheate de unul dintre foștii săi studenți, Simone Ianella, sunt certificate organic. Cele două fiice ale lui Moio s-au alăturat, de asemenea, la cramă: Chiara, 26 de ani, ca enolog, și Rosa, 29 de ani, în marketing.
La recoltare, Moio este unul dintre primii producători din zonă care și-au recoltat recolta, începând cu sfârșitul lunii septembrie, cu o lună întreagă înainte de clientul său de lungă durată Caggiano. „Vrei prospețimea și fructele”, spune el.
În crama sa, Aglianicosul lui Moio fermentează drojdii ambiante . Pentru a evita extragerea taninurilor dure, se bazează pe pompe mai blânde a mustului de struguri fermentat și controlează temperaturile de fermentare după creșterea nivelului de alcool.
Sfidând tendința de îndepărtare butoaie la vase de fermentare mai mari, Moio își maturează riservele Taurasi timp de 18 până la 24 de luni în întregime în butoaie noi de stejar. „The barrique este cel mai bun raport de lemn și vin pentru stabilizarea vinului ”, spune el. „Este un instrument pentru a stabiliza vinul, nu pentru a adăuga arome.”
Dintre criticii care demit butoaie , spune fără echivoc, „Sunt ignoranți. Este o modă. Ca amforă . '
La fundul unei văi de sub crama sa, el a plantat recent o vie în formă de spirală - un „laborator” cu diferite tipuri de clone plantate la diferite expuneri la soare, portaltoi și sisteme de antrenament și primind diferite tipuri de tratamente organice.
cel mai bun vin de cutie roșie 2016
Pentru toată gândirea și planificarea atentă care intră în munca sa, Moio se consideră un non-intervenționist - folosind tratamente minime în podgorii și tehnologie minimă în cramă.
„Pentru a nu interveni”, spune el cu o privire semnificativă, „trebuie să studiezi”.