Cu resursele sale naturale vaste, influențele internaționale și populația vitală, San Francisco și zona înconjurătoare a golfului, este una dintre cele mai interesante și evoluate zone din SUA pentru mese rafinate. Wine Spectator editorul Harvey Steiman face check-in, cu rapoarte de la AQ, El Paseo și Keiko à Nob Hill. Deși aceste trei restaurante au conexiuni, ele nu ar putea fi mai diferite. Acolo unde pereții de cărămidă expuși ai AQ creează o atmosferă dezinvoltă și plină de bucătărie pentru o bucătărie precisă, cadrul plin de viață al El Paseo evocă o zi trecută atât în atmosferă, cât și în mâncare, în timp ce Keiko à Nob Hill își propune o eleganță liniștită. Fiecare adaugă un alt strat de bun venit pe scena mesei din zona Bay.
asa de
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Site web: www.aq-sf.com
Deschis: Cină, brunch de marți până duminică, duminică
Cost: Intrări 25 $
Pluta: 25 USD pe sticlă, renunțat la achiziționarea sticlei din lista limitează 3 sticle
Carduri de credit: Toate majore
Ceea ce face cel mai convingător restaurant nou al AQ San Francisco depășește abordarea, care împinge sezonalitatea la limitele sale schimbând nu numai meniul, ci și decorul de patru ori pe an. Merge dincolo de formatul meniului, care pretează la fel toate aperitivele - la fel felurile întâi, felurile principale și deserturile. Nu, este claritatea, finețea și deliciul pur al mâncării bucătarului Mark Liberman.
măsurarea zahărului rezidual din vin
AQ s-a deschis pe o porțiune îndepărtată a Mission Street, la umbra tribunalului american, în noiembrie (cu „Toamna”). Într-o vizită la sfârșitul lunii ianuarie, cardonii, conopida și cohlrabi au aruncat meniul „Iarna”. Fiecare element de pe fiecare farfurie primise în mod clar o grijă iubitoare, fiecare farfurie asamblată cu un ochi pentru a echilibra culoarea, forma, textura și aroma. Liberman folosește tehnici moderniste precum sous-vide și geluri, dar farfuriile sale par complet naturale.
Puiul fript ar putea da legendarului versiune Zuni Café o fugă pentru banii săi, împărțind o farfurie cu dovlecei kuri roșii și trufe negre. Un prim fel, păstârnac glazurat cu arțar, scoici de zi pentru bărci, semințe de chimen și ciuperci, a prezentat un păstârnac întreg prăjit, dulceața sa potrivindu-se cu trei scoici cremoase, deoarece ciupercile au adăugat un contrast pământesc care a făcut ca acest fel de mâncare să funcționeze cu vinul roșu.
ce este vinul spumant de cava
Lista de vinuri a somelierului Jesse Becker cu 225 de selecții, majoritatea sub 100 USD, se concentrează pe California, dar se referă la Spania, Germania, Italia, Franța, Australia și Noua Zeelandă, la fel de eclectice ca ingredientele din meniu. Lui Liberman, care s-a ocupat de sobe pentru Joël Robuchon și Daniel Boulud în Las Vegas și pentru Roland Passot la La Folie din San Francisco, îi place să se concentreze asupra ingredientelor subutilizate. „Vreau să mă concentrez pe elementele care nu se află pe alte meniuri”, spune el. „Fiecare restaurant din San Francisco servește mâncăruri de sezon, dar am vrut să facem un pas mai departe”.
Plimbarea
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Site web: www.elpaseomillvalley.com
Deschis: Cina, zilnic
Cost: Aperitive 17 - 40 USD
Pluta: 25 USD pe sticlă, limitați 2 sticle 50 USD pe sticlă după aceea
Carduri de credit: Toate majore
La El Paseo, bucătarul-șef Tyler Florence a creat o abordare tradițională, potrivită pentru un restaurant care datează din 1947. Situat în Mill Valley, o comunitate de dormitor din județul Marin, El Paseo devenise de-a lungul anilor o destinație serioasă de vin, deținând o Wine Spectator Marele premiu din 1987 până în 2005. Florența și soția sa, Tolan, care au crescut în Mill Valley, au făcut parteneriat cu rockerul Sammy Hagar și soția sa, Kari, care locuiesc acolo acum, pentru a cumpăra proprietatea în 2009. A durat doi ani pentru restaurare restaurantul, care se întinde printr-un lanț de camere asemănătoare unei căsuțe, în jurul unei vii deschise, până la aspectul său original. Meniul chophouse, executat de bucătarul Preston Clark (fiul regretatului Patrick Clark), este, probabil, mai potrivit cu originalul fondatoarei Edna Foster decât era bucătăria franceză din ultimele două decenii.
Aromele clare de la El Paseo subliniază ingredientele locale. De asemenea, felurile de mâncare tind să fie bogate și pline de inimă, așa cum v-ați putea aștepta la o chofă. Printre felurile mele preferate s-au numărat Oysters Rockefeller, care combina stridii dulci și cremoase din Pacific, cu un topping de spanac, cu polen de fenicul, și o coastă scurtă de vită frumos fierte, un mic munte de carne peste piure de rădăcină de țelină. Semne mari la spanacul crem și la mac și brânză afumată.
când viile erau bune
Vasta cramă a plecat împreună cu proprietarul anterior, dar Hagar, un colecționar de vinuri el însuși, a însămânțat lista de 200 de vinuri cu sticle mai vechi din depozitul său personal, inclusiv magnuri de Heitz Cabernet din anii 1980, Vega Sicilias în 1987 și un tentant Ducru -Beaucaillou 1982. Cea mai mare parte a listei se concentrează pe nume clasice din California, cum ar fi Stony Hill și Kongsgaard, și Franța, cum ar fi Leflaive și Beaucastel, toate la marcaje puțin mai abrupte decât în majoritatea restaurantelor din zilele noastre.
Keiko la Nob Hill
1250 Jones Street, San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Site web: www.keikoanobhill.com
Deschis: Cina, de marți până duminică
Cost: Meniu cu șapte feluri, 85 USD, cu perechi de vinuri 170 USD și meniu lounge, cu intrări de 15 USD - 24 USD
Pluta: 40 USD per sticlă, limită 2 sticle
Carduri de credit: Toate majore
O parte bună din vechea listă de vinuri El Paseo, precum și bucătarul-șef Keiko Takahashi, care a câștigat o stea Michelin pentru munca ei la El Paseo înainte ca aceasta să fie vândută, se găsește acum la Keiko à Nob Hill, care a fost deschisă la sfârșitul anului 2011. Bucătarii Ron Siegel și Melissa Perello au făcut primii stropi mari în acest spațiu când a fost restaurantul Nob Hill. Keiko nu a modificat aspectul, încă un cocon de pereți tapițiți și o atmosferă tăcută, clubby, iar finețea bucătarului amintește de cea a lui Siegel și a lui Perello.
Indiferent dacă este vorba de o salată de legume de iarnă, de natură moartă, separată de felii de trufă neagră, sau de un fel de mâncare semnat cu foie gras ars cu sos espresso, compensat de piure de cartofi dulci, Takahashi trimite alimente elaborate cu atenție, care echilibrează sentimentul de îndrăzneală cu umilința de a ține totul în linie. Meniul extins de lounge, care are articole à la carte, de la sushi la pui prăjit sau limba de vită, oferă o alternativă mai casual.
Această mâncare este un fel de mâncare pentru vin, iar lista lungă pune accentul pe recoltele mai vechi în comparație cu îmbutelierea recentă, nu doar din Bordeaux și Burgundia, ci și din California Cabernet și Chardonnay și California și Oregon Pinot Noir.