Draga Dr. Vinny,
sticla de vin fl oz
Sunt curios să aflu diferența dintre vinurile organice, durabile și biodinamice.
—Carol B., Alaska
Dragă Carol,
Acești termeni diferă în ceea ce privește modul în care sunt definiți și reglementați, dar voi face tot posibilul pentru a rezolva modul în care sunt utilizați în mod obișnuit.
Guvernul SUA reglementează utilizarea termenului „organic”, dar „durabil” și „biodinamic” nu au definiții legale. Așa că voi începe cu produsele organice: există două tipuri de înregistrări organice pe sticlele de vin. Vinurile pot fi obținute din struguri certificați organic, evitând orice pesticide sau aditivi sintetici sau, pentru a face un pas mai departe, vinurile „organice” sunt fabricate din struguri cultivate organic și sunt, de asemenea, făcute fără sulfiți adăugați (deși sulfiți naturali) va fi în continuare prezent).
Biodinamica este similară cu agricultura ecologică, deoarece ambele au loc fără substanțe chimice sintetice, dar agricultura biodinamică încorporează idei despre o vie ca un întreg ecosistem și ia în considerare, de asemenea, lucruri precum influențele astrologice și ciclurile lunare. Un vin biodinamic înseamnă că strugurii sunt crescuți biodinamic și că vinificatorul nu a făcut vinul cu nici o manipulare obișnuită, cum ar fi adăugări de drojdie sau ajustări de aciditate. Un vin „făcut din struguri biodinamici” înseamnă că un viticultor a folosit struguri crescuți biodinamic, dar a urmat o listă mai puțin strictă de reguli în vinificație.
Sustenabilitatea se referă la o serie de practici care sunt nu numai ecologice, ci și viabile din punct de vedere economic și responsabile social. (Fermierii durabili pot exploata în mare măsură organic sau biodinamic, dar au flexibilitatea de a alege ceea ce funcționează cel mai bine pentru proprietatea lor individuală, se pot concentra și pe conservarea energiei și a apei, utilizarea resurselor regenerabile și alte probleme.) Unele agenții terțe oferă certificări de durabilitate și multe asociații regionale din industrie lucrează la dezvoltarea unor standarde mai clare.
Dacă doriți să știți dacă un vin se încadrează în oricare dintre aceste categorii, consultați eticheta. Aici veți găsi o mulțime de indicii - sunt folosite diferite simboluri și logo-uri ale mărcii comerciale și, dacă o cramă va respecta aceste practici, probabil că vor dori să știți despre aceasta. De asemenea, puteți vizita site-ul unei vinării, care de obicei intră în detalii despre modul în care a fost cultivat și făcut un vin.
—Dr. Vinny