Pentru prima dată în cei peste 125 de ani de funcționare, Wine Spectator Câștigător al Marelui Premiu Palatul comandantului în New Orleans a desemnat o femeie bucătar executivă, Meg Bickford.
„Sunt aici de peste un deceniu și acest lucru a fost întotdeauna un vis al meu și, mai recent, a devenit scopul meu”, a spus Bickford Wine Spectator prin email. Ea a spus că numeroși mentori de bucătărie de-a lungul drumului au făcut-o „mai pregătită ca niciodată să facă față acestei noi provocări”.
brânză pentru a merge cu vin roșu
Fostul sub bucătar executiv îl înlocuiește pe bucătarul Tory McPhail, care a deținut frâiele timp de 18 ani. McPhail se mută în Bozeman, Mont., Pentru a fi mai aproape de familie și pentru a căuta o oportunitate la un alt grup de restaurante.
„Intrarea în Palatul Comandorului în fiecare zi, deoarece bucătarul a fost o onoare”, a citit o declarație scrisă emisă de McPhail. „Nu aș putea să fiu mai mândră de [Bickford] și aștept cu nerăbdare să-i văd ștampila pe legendarul restaurant pe măsură ce continuă să evolueze ... A fost o alergare grozavă!”
Bickford este încântată să încurajeze următorul lot de tineri bucătari al comandantului și să-și adauge propriile răsuciri personale în meniul creol-cajun. „Aștept cu nerăbdare să demonstrez tuturor că pot să-l împing cu adevărat pe Commander’s la nivelul următor, lucru pe care Tory îl făcuse atât de neobosit”, a spus ea. „Acesta este cel mai interesant moment pentru mâncare din New Orleans și mintea mea este plină de idei.”
Crescând cu vin întotdeauna pe masa de cină de familie, Bickford spune că a dezvoltat un talent natural pentru împerechere. Ea speră să colaboreze și mai strâns cu regizorul de vinuri Dan Davis și cu lista sa de vinuri de aproape 3.000 de selecții, care excelează într-o multitudine de regiuni, inclusiv Burgundia, California, Rhône și Bordeaux. Când ușile comandantului au fost închise pentru a urma comenzile de ședere la domiciliu în primăvară, cei doi au lucrat la formarea unei petreceri săptămânale Zoom cu vin și brânză, care a început de atunci la nivel național și include vinificatori, musafiri și brânzeturi și brânză împerecheri .- Taylor McBride
City Winery dezvăluie noul flagship Manhattan
City Winery - un restaurant, o unitate de vinificație și loc de muzică cu șapte avanposturi premiate la restaurant la nivel național —A deschis mutat flagship-ul New York City pe debarcaderul 57 din Parcul Hudson River. 15 octombrie. Mutarea din locația inițială Varick Street din Manhattanul de Jos a fost inițial programată pentru luna aprilie, dar a fost întârziată din cauza pandemiei coronavirusului.
„Am lansat marca City Winery într-o criză economică majoră și acum lansez noul nostru flagship în timpul unei pandemii globale”, a declarat fondatorul și CEO-ul Michael Dorf într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . „Indiferent ce se întâmplă în lume, City Winery va rămâne un loc pentru ca oamenii să vină și să se bucure de micile plăceri din viață, cum ar fi mâncarea, vinul, muzica și comunitatea.”
Spațiul extins a fost actualizat pentru a adera la noi restricții legate de pandemie, inclusiv funcționarea la o capacitate de 25%. Dar la mai mult de 32.000 de metri pătrați, asta înseamnă încă 200 de locuri în interior și 70 de locuri în aer liber. „Scopul este de a oferi vecinilor mei un sentiment de normalitate atât de necesar și de a oferi o experiență culinară sigură în care să putem scăpa, chiar dacă doar pentru o noapte”, a spus Dorf.
pot să vin și să slăbesc în continuare
Înființată pentru prima dată în 2008, City Winery New York a primit primul său premiu de restaurant în 2010, pentru o listă dinamică de vinuri care include și selecții produse la fața locului. Deși tururile de vinărie și concertele sunt suspendate în prezent, oaspeții se pot bucura de meniul de inspirație mediteraneană al bucătarului-șef Robert Hamburg. Mâncăruri precum bile de risotto cu ciuperci și brânză de capră, tostada de rață Long Island și filet de angus din Hudson Valley Trowbridge sunt servite alături de lista de vinuri cu selecție de 1.300 organizată de directorul național de băuturi Ganna Fedorova. Lista reprezintă peste 20 de țări și oferă vinuri produse local la robinet și în zbor .— T.M.
Wolfgang Puck Steak din Detroit se închide definitiv
După opt ani de serviciu, câștigătorul Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență Wolfgang Puck Steak nu se va întoarce de la închiderea sa temporară, la MGM Grand Hotel din centrul orașului Detroit. 'Wolfgang Puck Steak a fost unul dintre primele restaurante cu bucătărie, care au luat masa în reînvierea mesei din Detroit, care a luat amploare în ultimul deceniu, și o destinație de luat masa preferată pentru oaspeții noștri de cazinou și hotel de-a lungul anilor', David Tsai, președinte a spus grupului Midwest Group al MGM Resorts International Wine Spectator .
Restaurantul a fost o bijuterie din Midwest printre numeroasele restaurante ale celebrului restaurator-bucătar, oferind un meniu remarcabil de fripturi, cotlet de miel și crustacee. Meniul a însoțit o listă de vinuri care conținea mai mult de 950 de etichete, cu puncte forte regionale în Burgundia, Bordeaux, California, Italia, Spania și multe altele, făcându-l a doua cea mai mare listă de vinuri câștigătoare a premiului restaurantului din Motor City.
Nu este clar ce se va întâmpla cu colecția de vinuri, totuși, MGM Grand Hotel este acum în proces de a transforma fostul spațiu al restaurantului într-o nouă friptură, D.Prime, care urmează să fie deschisă la sfârșitul lunii octombrie. O parte din personalul Wolfgang Puck Steak se va transfera în noua locație. 'Acest restaurant și lounge contemporan de lux a fost creat cu o atmosferă în centrul orașului și este o abordare fără sens a ceea ce ar trebui să fie o friptură din Detroit', a spus Tsai, adăugând că D.Prime va avea o selecție de vinuri similară. Collin Dreizen
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .