O steak house de la bucătarul-șef Nancy Silverton, Barish, a debutat pe 21 octombrie în istoricul hotel Hollywood Roosevelt de pe Hollywood Boulevard din Los Angeles. Acesta marchează primul restaurant nou de la Silverton din 2013, când a adăugat Chi Spacca la lista de proiecte care include Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Deși restaurantul nu este încă deschis pentru servirea mesei în interior din cauza restricțiilor locale COVID-19, locurile sunt disponibile în prezent pe terasa acoperită cu palmieri de la Hollywood Roosevelt, unde oaspeții se pot bucura de bucătăria semnată de Silverton cu influență italiană alături de un program de vin administrat de directorul general Jerald Armstrong. Lista este cea mai puternică în alegerile din Italia și California, cu o gamă de albi din Friuli, Sonoma, Santa Barbara și mai departe în străinătate. Roșii oferă un amestec de alegeri italiene din Piemont, Toscana și Sicilia, cu opțiuni interne, inclusiv Willamette Valley Pinot Noir. Lista de vinuri este susținută de un meniu de cocktailuri și aperitive în stil italian. A spus Armstrong Wine Spectator el intenționează să ajungă la aproximativ 175 de vinuri pe listă odată ce Barish este deschis în interior, plus alte 50 până la 75 de vinuri pe o listă de rezervă și un program de tip pahar de aproximativ 15 selecții.
se adaugă zahăr în vin
Chef Armen Ayvazyan supraveghează meniul Silverton, cu accent pe aromele sale distinctive. 'Va fi o abordare a unei steak house clasice, dar cu sensibilități inspirate din Italia', a spus Armstrong. 'O mulțime de mici surprize.' Antipasti sunt o afacere copioasă de feluri de mâncare, cum ar fi pizza fritti, cârnați de porc înfășurați cu pancetta și pene de miel. Plăcutele includ cotlet de miel, snapper japonez la grătar, o cotlet de porc și o fâșie New York în vârstă de 30 de zile. După Armstrong, restaurantul va avea un spirit similar cu celelalte restaurante din Silverton, provenind dintr-o „obsesie comună” cu ingrediente excelente.
La întoarcerea mesei interioare, interiorul hotelului va include un spațiu de luat masa privat și încă două locuri conduse de Silverton: un bar cu vinuri și brânzeturi, Lorenzo și un lounge numit Lobby, cu un bar și „mâncăruri pentru degete” . ” Toate cele trei concepte prezintă reproiectări care onorează spațiul existent. „Hollywood Roosevelt este o clădire istorică și am vrut ca designul să rămână aproape de ceea ce ar fi putut fi inițial aici”, a spus Armstrong, „cu o comoditate modernă, desigur”.
Alături de aceste noi restaurante de la Roosevelt, Silverton urmează să deschidă un restaurant de luat masa în Culver City numit Pizette pe 18 noiembrie. Deschiderile vin la sfârșitul unui an dificil pentru Silverton și echipa ei, cu jefuirea și distrugerea mai multor restaurante ale ei și ale partenerului Joe Bastianich în Mai.- Collin Dreizen
French Steak House și târziu se deschide în Baltimore
Cu sediul în Baltimore Grupul de restaurante Atlas a deschis Monarque în cartierul Harbour East al orașului pe 26 octombrie. Cea mai recentă adăugire la portofoliul Atlas (care include câștigătorii celui mai bun premiu de excelență) A tăia și În trecut ) combină un loc de viață de noapte cu o steak house franceză, cu acte capricioase alături de o listă serioasă de vinuri.
„[Încercăm] să găsim ceea ce lipsește Baltimore și încercăm să le oferim”, a spus directorul de operațiuni al lui Monarque, David Goodman, despre misiunea grupului de restaurante. În acest caz, echipa a observat necesitatea unui loc în care oaspeții să poată convoca distracții după cină, iar fondatorul Alex Smith a fost inspirat în special de stilul locurilor pe care le-a văzut în timpul vizitelor în Franța. „Am avut acea viziune a perdelei roșii închise care a fost trasă înapoi, a dansatorului burlesc așezat pe un pian și a construit de acolo.”
Miercurea și joi, Monarque oferă divertisment mai redus, cum ar fi muzică live în timpul cinei. Există spectacole similare în zilele de vineri și sâmbătă, dar acestea sunt urmate de divertisment noaptea târziu începând cu ora 22:00. precum dansatori, un contorsionist și chiar un înghițitor de sabie. Un bar cu 44 de locuri permite oaspeților să se oprească doar pentru spectacolul din noaptea târziu.
Meniul este, de asemenea, o atracție principală, alcătuită din bucătăria clasică de fripturi, cu suplimente de lux, cum ar fi Oscarul de crab și untul de trufe negre, precum și capse franceze, cum ar fi masa de tartare de vită, foie gras ars și escargot. Lista de vinuri exclusiv franceză, cu 400 de etichete, este menită să satisfacă ambele stiluri din meniu. „Fie că este o listă mare Beaujolais rezonabilă pentru a merge cu unele dintre aperitivele noastre, fie o listă rezonabil de bine construită la Bordeaux pentru a ne ocupa de programul nostru de fripturi, am vrut să găsim nișa tuturor acestor lucruri”, a spus Goodman.
Programul de vinuri prin pahar este în mod intenționat accesibil și la prețuri bune, cu aproape 30 de selecții afișate ca parte a unei broșuri concepute ca un joc tradițional. De asemenea, sunt prezentate sticlele în sine, într-o pivniță închisă din sticlă, adiacentă sufrageriei private, care prezintă între 1.500 și 2.000 de sticle. Julie Harans
Colegul din Los Angeles dezvăluie New Chef și New Look
Primul premiu al Premiului de Excelență Tatăl meu din Los Angeles a redeschis 21 octombrie cu o echipă în mare parte nouă și un meniu și design modernizat. Proprietarul Philip Camino a debutat restaurantul în 2018 înainte ca pandemia să-l oblige să închidă în martie trecută, iar Camino a decis să folosească acel moment pentru a-și revigora restaurantul. „Deși a fost un an provocator pentru noi toți, cu adevărat nu mă pot gândi la o oportunitate mai bună de a aduna o echipă de acest calibru și de a începe să construiesc viitorul standard de luat masa în Los Angeles”, a spus Camino într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator .
Regizorul de vinuri Scott Lester, care a lucrat la câștigătorii Marelui Premiu Eleven Madison Park și spălătoria franceză , va continua să supravegheze programul de vinuri de selecție de peste 100. Lista include 20 de vinuri la pahar și prezintă puncte forte în California și Franța. Noul echipă este bucătarul executiv Mazen Mustafa, care anterior a ocupat funcții la câștigătorii premiilor Restaurant Momofuku Ko și DB Bistro Moderne . Mustafa a schimbat meniul sezonier al Fellow de la mâncăruri californiene obișnuite, cum ar fi pâine prăjită cu avocado, sandvișuri și burgeri, la bucătărie mai înaltă, cum ar fi caneloni de creveți cu tartare de morcovi și panna cotta cu lapte de ovăz afumat.
Fellow are și un aspect proaspăt, cu o sală de mese modernizată care reflectă atmosfera mai luxoasă a restaurantului. Reînnoirea include adăugarea Galerie at Fellow, un spațiu de expoziție de artă care funcționează ca intrare principală și zonă de recepție pentru oaspeții restaurantului. În timp ce în acest moment se oferă doar mese în aer liber pe terasă, Galeria va servi drept spațiu de luat masa în interior, odată ce ordonanțele locale permit acest lucru. Taylor McBride
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .