Draga Dr. Vinny,
care vin are cel mai puțin carbohidrați
Am nevoie de ajutor pentru a identifica o defecțiune a vinului sau o caracteristică care îmi încurcă mintea. Am deschis câteva sticle de vin roșu și amândouă aveau un miros intens de gudron sau de cauciuc ars. Poți identifica acea defecțiune a vinului?
—Justin, La Jolla, California.
Dragă Justin,
Am mirosit atât gudron, cât și cauciuc ars în vinuri, dar pentru mine au două semnificații diferite.
„Gudronul” nu este un indicator al unei defecte și este doar o calitate negativă dacă nu vă place mirosul. Dar mai degrabă îmi place un pic de aroma de gudron . Alături de petalele de trandafir, gudronul este unul dintre aromele cheie apreciate în vinurile Barolo foarte venerate din Italia. Când se face bine, este o notă rășinoasă atrăgătoare, aproape de un tutun picant. Dar văd de ce nu este pentru toată lumea și, dacă ar fi copleșit vinul, s-ar putea să fie prea mult.
Aromele arse de cauciuc sau de cauciuc (mai ales dacă par cam acre, de parcă ar fi incendiate) sunt considerate o defecțiune asociată cu compuși volatili ai sulfului sau mercaptani . Acestea pot fi un efect secundar al vinificatie reductiva . Vinuri care suferă de reducere poate mirosi sconcios, mlăștinos sau chiar ca ceapa, un chibrit lovit sau nota de cauciuc aprinsă.
Vestea bună este că unele sunt viguroase aerare —Învârtindu-vă agresiv paharul sau decantare vinul - poate ajuta această notă să „sufle”, și vă puteți bucura în continuare de vin.
cât durează bota box
—Dr. Vinny