Sigur, aveți rețetele preferate de familie, toate aliniate pentru sărbătorile evreiești de toamnă. Dar nu vă doriți ocazional ceva nou la masă sau măcar uneori vă întrebați dacă clasicii dvs. nu ar putea fi puțin mai buni? Aici cinci bucătari de top și autori de cărți de bucate specializate în gătitul kosher și bucătăria din Israel împărtășesc unele dintre preferatele lor pentru găzduirea oaspeților. Fie că este vorba de a pune o răsucire pe puiul prăjit, de a perfecționa acea pieptă sau de a face ceva cu totul proaspăt, suntem siguri că veți găsi ceva de care să vă bucurați acum, în ocazii viitoare sau chiar pentru niște mese speciale în timpul săptămânii care pot fi făcute în avans și care să ofere resturi pentru săptămâna viitoare.
Împreună, vă recomandăm o duzină de vinuri kosher recent calificate din California și Israel, care acoperă gama de soiuri și stiluri, de la alburi proaspete clare, până la roșii mari și inimioare.
Pui fript dublu de lămâie al lui Joan Nathan
Această rețetă plăcută mulțimii provine de la unul dintre cei mai respectați autori specializați în bucătăria evreiască, care apare în cartea de bucate din 2017, Masa regelui Solomon: o explorare culinară a gătitului evreiesc din întreaga lume. Este un pui fript clasic, așezat pe un pat de legume prăjite, dar Joan Nathan îi dă fler condimentându-l cu sumac și, opțional, za’atar, apoi umplându-l cu lămâi conservate și ierburi proaspete. Versatil cu o gamă largă de vinuri, felul de mâncare poate fi mai bine adaptat alegerilor dvs. de vin schimbând legumele pe care le prăjiți cu el. Nathan oferă aici două seturi de opțiuni: un amestec de varză de Bruxelles, măsline și roșii sau țelină, morcov, fenicul și dovlecei. Ca bonus, ea împărtășește și rețeta ei de hummus, făcută tot cu lămâi conservate, de care toată lumea se poate bucura, în timp ce aromele delicioase emanate din cuptor își deschid pofta de mâncare pentru masa principală .
Piept de carne de vită mai bun al lui Jamie Geller
Simplitatea este specialitatea lui Jamie Geller, autorul a șase cărți de bucate și fondator al Kosher Network International, iar pieptul este soluția ei pentru distracția în vacanță. Această rețetă clasică de piept provine din cartea de bucate din 2018, Piept 101: 30 dintre cele mai bune rețete pentru piept, părți, prăjituri și resturi , cu mâncăruri care conțin 10 ingrediente sau mai puțin și care au nevoie de un echipament minim, pentru a vă menține stresul la minimum. Gătită corect, pieptul ei, folosind o a doua tăietură mai marmorată, este menit să se topească în gură. Carnea poate fi decorată cu șalotă prăjită crocantă și servită alături de morcovi prăjiți cu chimen de lămâie, pe lângă legumele deja incluse în braise. Lichidul de gătit al lui Geller include un vin roșu de înaltă calitate - un Cabernet Sauvignon în acest caz - care ar fi, de asemenea, o pereche ideală la masă .
Coq au Vin Blanc al lui Paula Shoyer
Un bucătar de patiserie cunoscut sub numele de „The Baker Kosher”, Paula Shoyer s-a extins dincolo de deserturi pentru a explora întreaga gamă de alimente kosher contemporane, concentrându-se pe mâncărurile care au puține ingrediente procesate și se pot potrivi cu întreaga gamă de nevoi dietetice la o întrunire familială extinsă. —Vegan, fără gluten, fără lactate sau cu conținut scăzut de calorii. Această rețetă, din 2017 ei Bucătăria evreiască sănătoasă , transformă coq au vin într-un fel de mâncare mai ușor făcut cu vin alb și kumquat sau felii de portocală pentru o lovitură răcoritoare de citrice. Îi place cu un Chardonnay din California. Pentru o masă completă cu trei feluri de mâncare, ea începe cu un tartar de somon-avocado și termină cu un tort tentant cu quinoa de ciocolată, pe care nimeni nu-l va realiza că este, de asemenea, fără gluten. Verificați meniul complet!
tipuri de struguri de vin alb
Branzino la grătar al lui Michael Solomonov cu tocană de naut
Unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din Statele Unite pentru bucătăria israeliană modernă și proaspătă, Michael Solomonov conduce o colecție de restaurante din Philadelphia conduse de Zahav. Pentru a actualiza meniurile clasice de vacanță evreiești fără a supăra rudele iubitoare de tradiție, el se uită la diversitatea bucătăriei din patria sa din Israel, cu combinația sa de arome din Orientul Mijlociu și mediteraneene. Aceste file de branzino simplu de preparat, o rețetă a lui Zahav carte de bucate, convocați chintesența țării de coastă, căsătorindu-vă cu peștele la grătar cărnos, afumat și luminos, cu aromele fierte lent ale unei tocănițe persane. Cu un grătar fierbinte, branzino gătește în mai puțin de cinci minute, obținând o piele extra-crocantă, sărată. Acest fel de mâncare are două însoțiri, ambele putând fi făcute în avans: un piure bogat de fava-labneh, care este pe jumătate sos, pe jumătate înmuiat, și o tocană de naut proaspăt, consistentă, dar revigorantă, care conține fava proaspătă, lămâie, mărar și var uscat - primitor o pereche cu un vin alb suculent, cu conținut ridicat de acid. Încercați ceva nou pentru 5781!
Coaste scurte condimentate ale lui Alon Shaya și salată marocană de morcovi
Bucătarul israeliano-american și autorul cărților de bucate Alon Shaya - care a devenit faimos la Shaya omonim, dar acum conduce Saba în New Orleans și Safta în Denver - combină bucătăriile din Orientul Mijlociu, Europa și Africa de Nord cu specialități locale, cu elemente în multe feluri de mâncare ieșind dintr-un cuptor pe lemne. Dar aceste coaste scurte cu orez și salata marocană de morcovi sunt ușor de făcut acasă într-un cuptor obișnuit. Morcovii de pământ din salată, moi de la prăjire, sunt îmbrăcați cu o vinaigretă care încorporează chimen, chimion și coajă de portocală. Vasul se încălzește cu pastă de harissa afumată și se răcește cu menta adăugată pentru echilibru. Coaste scurte, dezosate, cu un echilibru frumos de grăsime și carne, sunt îmbunătățite cu mai multe condimente - un simbol pentru un an roditor și abundent - pentru căldură și adâncime, apoi gătite ore întregi și servite cu legume rădăcinoase. Pentru a combina cu această masă, căutați vinuri roșii care prezintă fructe coapte suculente și note ușoare de plante, cum ar fi un Syrah sau un amestec cu Petit Verdot. Aceasta este atât mâncare confortabilă, cât și o masă care va face ca orice mâncare să slăbească în genunchi.
Găsiți mai multe rețete kosher în secțiunea noastră de alimente.
12 mari vinuri kosher de nouă ediție pentru sărbătorile înalte
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent evaluate. Găsiți mai multe opțiuni kosher sau alte vinuri din Căutare evaluări vin .
Muntele Galil
Yiron Galilee 2017
Scor: 91 | 35 USD
Recenzie WS: Concentrat și suav, prezintă arome de pluș de compot de zmeură și reducere de mure stratificat cu măsline, plante sălbatice și elemente de condimente de copt. Arome de piatră fierbinte, ganache și pământ argilos cascadă pe finisaj. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah și Cabernet Franc. Cuşer. Bea acum până în 2025. 9.000 de cazuri făcute, 1.100 de cazuri importate. Din Israel. —Gillian Sciaretta
Crama Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Scor: 91 | 36 USD
Recenzie WS: Taninurile lucioase, pline, acoperă straturile îngroșate de reducere a cireșului închis la culoare și coacăze abrupte, infuzate cu detalii din lemn de santal, anason și mocha. Acest lucru are o eleganță plăcută în ciuda puterii, cu ceai negru și note florale care intră în finisaj. Cuşer. Bea acum până în 2025. 24.000 de cazuri făcute, 4.000 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Legământ
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Scor: 90 | 24 USD
Recenzie WS: Aromele pure de lămâie și mere verzi sunt netede și elegante, cu note de verbena de lămâie și șerbet de portocale, plus detalii de ghimbir confitat. Puritate minunată și concentrare pe finisajul lung, expresiv. Cuşer. Bea acum. 600 de cazuri realizate. Din California. —MaryAnn Worobiec
Legământul Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Scor: 90 | 28 USD
Recenzie WS: Aciditatea răcoritoare susține aromele suple de ananas, mandarină și floare albă în acest alb aromat, cu fundații de piatră umedă, cremă de miere și condimente navigând de-a lungul finisajului. Cuşer. Bea acum până în 2023. 700 de cazuri făcute, 400 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
ce înseamnă vintage în vin
Crama Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Scor: 90 | 33 USD
ce vin se împerechează cu carne de porc
Recenzie WS: Acest roșu cu corp mediu oferă taninuri moi, care învelesc aromele tarte de cireșe, zmeură coptă și violet, care sunt suple și răcoritoare. Detalii de anason, coajă de portocală și coadă de rândunică cola pe finisajul ușor tanic. Cuşer. Bea acum până în 2023. 4.000 de cazuri făcute, 800 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Muntele Galil
Alon Galilee 2016
Scor: 89 | 22 USD
Recenzie WS: Notele de cireș închis și prune roșii sunt concentrate, împletite cu elemente minerale, condimente sărate și lemn dulce în acest roșu de pluș. Notele aromate de plante aromate și ceai negru urmează la final. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc. Cuşer. Bea acum până în 2023. 7.000 de cazuri făcute, 1.200 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Legământ
Chardonnay Lodi Tribul 2018
Scor: 88 | 32 USD
Recenzie WS: Există o mulțime de note de unt la aromele de mere coapte și pere glazurate, cu indicii citrice. Finisaj crocant, picant. Cuşer. Bea acum. 350 de cazuri realizate. Din California. „Kim Marcus”.
Muntele Galil
Ela Galileea 2016
Scor: 88 | 20 USD
Recenzie WS: Notele de zmeură și cireșe prezintă o concentrare plăcută, cu aciditate răcoritoare accentuând anasonul, condimentul piperat și notele florale care câștigă tracțiune pe finisajul mineral. Taninuri moderate. Syrah, Barbera și Petit Verdot. Cuşer. Bea acum până în 2022. 3.800 de cazuri fabricate, 1.100 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Crama Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Scor: 87 | 20 USD
Sticlă de vin de 3 l
Recenzie WS: Arome aromate de grapefruit și mandarină se amestecă cu note de floare, fenicul și coajă de lămâie în acest alb cu corp mediu. Finisaj suplu, persistent. Cuşer. Bea acum. 6.700 de cazuri realizate, 1.000 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galileea 2019
Scor: 87 | 17 USD
Recenzie WS: Un roșu prăjit, cu nuanțe cărnoase la notele de zmeură și coacăze, căptușite cu condimente sărate, ierburi și accente amare. Detaliile de grafit și anason conferă finisajului tanic. Cuşer. Bea acum până în 2023. 17.580 de cazuri făcute, 5.100 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galileea 2019
Scor: 87 | 17 USD
Recenzie WS: Notele de prune întunecate sunt asortate cu nuanțe salate de măsline, ierburi și minerale în acest roșu tricotat, deschis. Detalii de amestec de anason, mocha, piele și cedru pe finisaj. Cuşer. Bea acum până în 2023. 8.333 de cazuri făcute, 580 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Galileea Roșie 2019
Scor: 87 | 12 USD
Recenzie WS: Notele de coacăze și condimente salate sunt concentrate și susținute de aciditate fermă în acest roșu cu corp mediu, cu arome de mure, plante medicinale și podea de pădure pe finisajul tanic. Cabernet Sauvignon și Merlot. Cuşer. Bea acum până în 2023. 33.750 de cazuri făcute, 1.800 de cazuri importate. Din Israel. —G.S.