Peter Gago, de la Penfolds, vorbește despre amestecul dintre California și Australia

Băuturi

Cea mai faimoasă cramă Down Under a urcat Sus. Penfolds din Australia și-a dezvăluit recent cel mai recent efort, o gamă de patru vinuri din California din podgoriile din Napa, Sonoma și Paso Robles. Miscarea a avut loc în momentul în care compania a decis să combine know-how-ul Penfolds cu podgoriile sale, mama sa corporativă, Treasury Wine Estates, acumulată în întreaga lume.

Aceste patru vinuri noi, cu prețuri cuprinse între 50 și 700 de dolari, extind portofoliul de vinuri pe care Penfolds le produce în afara Australiei, care include o aventură în Champagne care a debutat în 2019, compania explorează și o posibilă colaborare viitoare la Bordeaux. Vinificator șef Peter Gago am discutat cu editorul senior MaryAnn Worobiec despre aducerea unei abordări australiene (și chiar și unele amestecuri de vin) în state și despre modul în care vinurile din California au prins contur.



Wine Spectator: Cum au apărut vinurile din California?
Peter Gago: Acesta este un proiect care a început în urmă cu o treime de veac, în 1988, când Penfolds Wine Group a cumpărat jumătate din acțiunea Geyser Peak. Eforturile noastre americane s-au accelerat în 1997, când am cumpărat terenuri lângă Paso Robles, ceea ce numim Camatta Hills. L-am plantat cu butași Shiraz din podgoriile Kalimna și Magill Estate din Australia.

Am făcut câteva vinuri din recolta 2006 și 2007 pe care am îmbuteliat-o. Dar CEO-ul de atunci a spus nu [unui comunicat de presă]. Michael Clarke [CEO-ul care s-a pensionat în 2020] a fost cel care a reinitiat programul. Ceea ce nu s-a oprit niciodată au fost vițele de la Camatta Hills și aspirația de a face ceva foarte puternic Penfolds în California.

Un alt catalizator în toate acestea a fost fuzionarea Beringer Blass din 2005 - nu doar Beringer, nu doar podgoriile lui Etude, ci achiziționarea unor proprietăți Diageo mai recent, unele dintre cele mai bune podgorii din Napa. Așa că ne-am gândit, Stai așa, de ce ar trebui Penfolds să înceapă să cumpere și să achiziționeze mai multe terenuri, să planteze mai multe terenuri și să mai aștepte încă 20 de ani în Napa când vom avea podgorii [în compania noastră]?

Așa că ne-am dus la colegii noștri: „Uite, putem avea zece rânduri din asta și putem avea un bloc din acestea?” Am reușit să adunăm fructe deja mature la cele mai înalte niveluri din toată Napa. Cel mai bun dintre cei mai buni. Pentru că, desigur, o parte a filosofiei Penfolds este că nu eliberezi niciun vin vechi. Începi de sus și este o abordare de sus în jos.

WS: Ne poți plimba prin diferitele îmbutelieri și ce le definește?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California este întotdeauna dominant Cabernet. 2018 este 78% Cabernet și 22% Shiraz. Ne uităm la 40% din stejarul american nou. Există struguri acolo de la Napa, Sonoma și Paso Robles. Taninurile sunt puțin diferite de versiunea australiană a acestui vin, 389.

ce bun este vinul rosu dupa deschidere

Bin 704 Cabernet Sauvignon este din Napa și ne uităm la o gamă largă de fructe chiar peste AVA. Acest lucru va atrage oameni care sunt familiarizați cu stilul Napa, dar este printr-o prismă Penfolds. Totul este stejar francez.

[Am numit Bin 149 Cabernet] pentru că a ajuns să fie 14,9% Cabernet australian. Ne uităm la struguri din Rutherford, Calistoga, Oakville, iar 14,9% este Cabernet de cea mai bună calitate din Australia.

ce vin roșu merge cu pui

Pentru îmbutelierea Quantum Bin 98 [vinul la cel mai bun preț, un Napa Cabernet], folosim 80 la sută american nou și 20 la sută francez, 100 la sută stejar nou. Un pic din acest fruct provine din Oakville, o cantitate semnificativă provine din Diamond Mountain și 13% din Australia.

WS: Poți explica ce înseamnă abordarea de sus în jos pentru tine?
PG: Chiar și cu șampania noastră, nu am început fără un rosé non-vintage, pe care îl veți vedea în 2021. Am început în partea de sus și acum vom lansa ceva ce oamenii pot cumpăra după caz. Dar am început de sus.

În epoca modernă a Penfolds, a fost exact la fel. Grange a venit primul în 1951. Bin 707 nu a început până în 1964. Koonunga Hill nu a început până în 1976, Bin 389 nu a început până în 1960. Este o abordare de sus în jos. Deci, ceea ce am reușit să facem aici în America imediat este boomul, direct către Quantum, și apoi mergem în jos.

Dar am accelerat oarecum programul, pentru că cunoaștem podgoriile, avem expertiza și cei doi vinificatori pe teren. Având pe Andrew Baldwin (îl numim Baldy) și Stephanie Dutton pe teren, am reușit să folosim echipamente special destinate realizării stilurilor Penfolds.

Lucrul minunat al acestui proiect este că nu spunem: „Stai, mergem în California și le vom arăta oamenilor cum să facă vin roșu”. Nu despre asta este vorba deloc despre acest proiect. Aceasta face vin roșu din California printr-un obiectiv Penfolds. Așadar, am încercat și dovedit tehnici pentru a face vinuri după stilul casei Quantum sau stilul casei Bin 149.

WS: Cum vedeți că aceste noi vinuri se încadrează în viziunea Penfolds?
PG: Acest lucru nu mai diferă de ceea ce facem de-a lungul a 176 de ani la Penfolds. Când am început în 1844 la Magill Estate, am fi putut sta acolo. Din fericire, strămoșii noștri au ieșit - nu doar în regiune, ci chiar din afara statului pentru a face vinuri. Yattarna, emblema noastră Chardonnay, este acum amestecată în patru state din Australia. Glumesc că am părăsit via, am părăsit regiunea viticolă, am părăsit domeniul, am părăsit statul. Și acum următoarea extensie este că am părăsit țara.

Creăm amestecuri de case de Penfolds. Linia de aruncat cu care am venit în decurs de 10 secunde de la începerea întregului proiect în urmă cu ani în urmă a fost: soare californian deasupra, sol californian dedesubt, dar totul între ele este Penfolds. Chiar și butoaiele. Trimitem butoaiele de la cooperii noștri dovediți în Valea Barossa.

diagramă de împerechere a brânzeturilor și vinurilor

WS: Când ați aplicat metoda Penfolds acestei noi materii prime din California, rezultatele v-au surprins?
PG: De fapt, au depășit ceea ce credeam noi. Un lucru care garantează stilul acestor vinuri noi este că, atunci când clasificăm vinurile, facem acest lucru organoleptic și orb. În anii 2018, stăteam în Napa făcând exact ceea ce facem la o clasificare Barossa: vinurile vin codificate, gustăm vinul și punem pretendenți laolaltă.

Dar magia a ceea ce s-a întâmplat în 2018 - și folosesc termenul de magie în mod deliberat - am adus de fapt câteva componente Grange și 707 ca exercițiu de comparare. Am luat acele vinuri pentru a compara nivelurile de calitate. Am pus amestecul Quantum împreună, am pus amestecul Bin 149 și le-am comparat cu vinurile australiene de calitate A1. Apoi ne-am gândit, de ce nu încercăm doar un pic din acest vin în celălalt vin? Nu doar să le gustați unul lângă altul. Și apoi s-a întâmplat ceva.

Încă am notele mele originale de degustare. Am spus că acest amestec Bin 149 este minunat, dar este tot braț și picioare. Am introdus aproximativ 15% Cabernet clasa A1 din Australia și s-a întâmplat ceva. Amestecarea este o sinergie. Folosesc analogia că artiștii amestecă două culori și obțin o culoare complet diferită. Acest amestec 149, adăugarea acestui alt material l-a dus într-un alt spațiu. Era aproape ca un lipici care aducea brațele și picioarele împreună.

O mulțime de oameni vor interpreta acest lucru ca fiind nu neapărat ciudat, dar încercați doar să faceți aceste vinuri diferite? Nu despre asta este vorba. Aceste două amestecuri aveau nevoie de aceste două adăugiri pentru a le duce la un alt nivel.

Ultimul lucru pe care vrem să-l facem este să pierdem vinul australian. Aceștia erau concurenți pentru cele două vinuri de top ale noastre. Vinificatorii locali au fost: „Ce faci? Nu poți trimite asta! ' Ei bine, am făcut-o.

WS: Am văzut alte proiecte în care vinurile din diferite regiuni au fost amestecate în mod intenționat, dar spui că acest lucru sa întâmplat doar organic?
PG: Ar fi fost amestecuri minunate fără această includere, dar au fost cu atât mai bune și știi, de ce nu? Am avut multe probleme cu G3 și G4 - nu poți face asta, nu poți face asta. Inițial, Grange a fost provocator. Acesta este steagul nostru pentru a încerca diferite lucruri pentru a ieși din zona de confort.

WS: Deoarece îmbutelierea dvs. începe de la vârf, înseamnă că ar putea exista și alte îmbutelieri planificate pentru viitor?
PG: Cred că în această etapă pot spune sincer că nu. Va fi greu de îndeplinit, mai ales din 2020 [care a fost o recoltă mică]. Am scoate ceva din Quantum pentru a face altceva într-un an dificil? Nu am ratat niciodată un vintage de Grange, dar volumul de Grange variază în funcție de vintage pentru a menține un nivel de calitate.

Aș crede că, cu patru vinuri, avem destule pe farfurie în acest moment - având în vedere că avem un proiect Bordeaux și proiectul Champagne. Trebuie să ne târâm înainte să mergem.

Sticlă de vin de 3 l

WS: Una dintre mărcile comerciale Penfolds sunt numerele de coș și numele vinurilor și modul în care au ajuns să definească vinurile. Simți că te-ai blocat în acele definiții cu aceste patru îmbutelieri sau încă te joci cu ceea ce înseamnă „Bin 600”?
PG: Bin 600 va fi pentru totdeauna ca Bin 389 nostru, pentru totdeauna Cabernet-Shiraz. La fel ca în cazul 389, poate ajunge la 51%, iar în câțiva ani a depășit 85%, dar va fi întotdeauna predominant Cabernet. Shirazul va veni întotdeauna de pe dealurile Camatta. Dar acum avem oameni care vin la noi și ne spun că putem planta niște Shiraz pentru dvs. în zone mai reci. Deci, acolo se va schimba în timp. Poate că va fi un exemplu nu de modul în care puteți întinde un amestec, ci de modul în care puteți crește un amestec organic și de a îmbunătăți subtil calitatea în timp.

Majoritatea cramelor nu fac asta. Ei primesc un mandat de la sediul central sau dintr-o sală de consiliu care spune: „Are succes, faceți mai mult. Iar calitatea scade.

WS: Penfolds are o bază globală de fani. A făcut parte din mutarea aici în Statele Unite pentru că ai vrut să ai o relație mai bună cu consumatorii americani de vin?
PG: Da, este o afirmație foarte corectă. Cred că putem ucide multe păsări cu aceeași piatră aici. Orice ne apropie de oamenii care beau vin roșu, alb, fortificat și spumant. Dar acesta nu a fost principalul motor.

WS: Odată cu apariția știrilor, primiți ceva reacție de la oameni care sugerează că aceste vinuri noi sunt o cascadorie de marketing?
PG: Singurii oameni care au văzut acest lucru până acum sunt scriitori de vinuri din Australia. Mă întrebam dacă vor întreba de ce pleci din Australia? Toată lumea din Australia se simte ca și când ar deține Penfolds. Oamenilor le place să bată Penfolds - știi, mare este rău. Nu suntem atât de mari, le reamintesc oamenilor. Îi plac Penfold-urile, urăsc Penfold-urile, dar respectă cu încremenire Penfold-urile.

Sunt pregătit să aud „Oh, Australia nu e suficient de bună pentru tine?” Știi, m-am confruntat cu același lucru când ne-am lansat șampanii. Adică, am început ca vinificator australian spumant. Dar ceea ce am făcut în Champagne și [cu] oamenii cu care lucrăm în California, nu aveți nevoie de un scenariu. Nu trebuie să vă amintiți ce trebuie să spuneți, deoarece lucrăm la asta acum de zeci de ani.

WS: Simțiți că, atunci când o cramă mai mică sau mijlocie face ceva inovator, este recompensată, dar atunci când o companie mare o face, este rău?
PG: Am o piele destul de groasă. Dar vinurile precum Grange au introdus vinul australian pe atât de multe piețe globale și de aici vine respectul.

ce vin ar trebui să încerc

Vom face față acestui proiect pentru că unii oameni vor spune, de ce ai părăsit vreodată Magill? Știți, puriștii. Dar în lumea reală, trebuie să ne gândim la următoarele secole și trei sferturi. Se spune că dacă stai nemișcat, mergi înapoi într-un râu, știi, curentul devine mai puternic. Dacă stăm unde suntem, ne întoarcem.

Grange a fost universal în anii 1950. A apărut o serie de serii G, dar acum există zvonul că o adevărată colecție Grange nu va fi în curând o adevărată colecție Grange, cu excepția cazului în care conține G3, G4 și încă va fi lansată G5.

WS: Lansarea vinurilor noi în aceste zile vine probabil cu mai multă frământare decât într-un an mai puțin plin de evenimente. Ți-a schimbat planurile?
PG: Am fost unul dintre susținătorii mișcării în ziua lansării. Nu pentru că am crezut că vinurile au nevoie de mai mult timp, dar, în cazul meu, a fost mai egoist. Am vrut să fiu în America când au fost lansate aceste vinuri. Acest lucru virtual este minunat, dar este un compromis.

Dar mă bucur atât de mult că nu am amânat pentru că s-ar putea să nu putem ajunge în America până în 2022 cu modul în care merg lucrurile. În ziua de azi este nevoie de un pic de curaj pentru a face orice.

Vom avea un pic de, știți, anxietate cu privire la prețuri. Cum îndrăznești să intri la acest preț. Dar l-am comparat. Când G3 a ieșit la 3.200 de dolari pe sticlă, a fost revoltat. Ne-am vândut din G3 la nivel global în patru zile calendaristice.

În contextul COVID, în contextul [relațiilor comerciale cu] China și în contextul incertitudinii, aceste vinuri nu reprezintă o reacție la aceasta. Acest lucru avea să se întâmple întotdeauna. A început cu mult timp în urmă.

WS: Vreau să mă întorc înapoi la proiectul de la Bordeaux pe care l-ați menționat. Face parte din imaginea de ansamblu a ceea ce face Penfolds, ca și în cazul proiectului din California?
PG: Unele dintre proiectele noastre vor funcționa, altele nu. Nu continuăm să adăugăm în portofoliu. Deci, la Bordeaux, este un deget de la picior în apă. Acest proiect este un drum lung în spatele proiectului californian. Proiectul californian a început cu zeci de ani în urmă, acest proiect de la Bordeaux a început doar cu câțiva ani în urmă.

WS: Înapoi la Napa, chiar dacă amestecul se joacă la punctele tale forte, te-ai putea extinde la îmbutelierea cu o singură via?
PG: Absolut. Aceasta ar fi o evoluție naturală. Cu recolta din 2020, există o podgorie foarte bună cu un nume și discuția despre îmbutelierea cu o singură podgorie a apărut în clasificare.

Oamenii de acolo caută lucruri diferite. Acest lucru ar putea declanșa într-adevăr o conversație nouă în Napa sau Paso Robles. Oferim alegere și oferim diversitate.