După luni de opriri din cauza crizei coronavirusului, restaurantele încep să-și redeschidă sălile de mese în anumite regiuni din Statele Unite. Treizeci și trei de state permit acum restaurantul de luat masa de un fel, fie că este la nivel de stat sau se limitează la anumite județe, cum ar fi Florida și Missouri.
vin roșu și ciocolată neagră
„A fost o experiență foarte emoțională atât pentru oaspeții noștri, cât și pentru personal, în timp ce ne-am deschis ușile și am salutat comunitatea înapoi la masa noastră”, a spus directorul vinului Suzan Boyce de la Boyce Restaurant Concepts în Alabama, a cărui Restaurant Cotton Row și Bucătărie și grădină redeschis săptămâna trecută. Ambii țin Wine Spectator Cel mai bun premiu de excelență. Noile protocoale ale restaurantelor includ obligarea întregului personal care interacționează cu oaspeții să poarte măști și a personalului din bucătărie și a barmanilor să poarte mănuși.
Majoritatea celor 33 de state necesită limite de capacitate de 25 până la 50%, cu restricții suplimentare, cum ar fi distanțarea meselor la 6 picioare distanță și limitarea numărului de invitați în fiecare partid. State precum Virginia, Connecticut și New Hampshire permit pentru moment doar așezarea în aer liber. Lanțurile mari s-au grăbit să facă mișcări Landry's, care operează sute de restaurante sub mărci precum Del Frisco's Double Eagle Steakhouse și Morton's, iar Darden, grupul din spatele unor branduri precum Capital Grille și Seasons 52, și-a redeschis toate locațiile unde stau la -comenzile la domiciliu au fost ridicate până pe 4 mai. Cameron Mitchell Restaurants a anunțat pe 19 mai că va redeschide anumite concepte din portofoliul său, care include lanțul de fructe de mare Ocean Prime. Unele operații mai mici sunt ținându-se deocamdată .
Dar Boyce a raportat un sprijin comunitar puternic, la fel ca directorul de vin Al Fini, câștigător al Premiului de Excelență Este Cucina italiana în Austin, Texas, care și-a redeschis sala de mese la 1 mai cu o capacitate de 25%. „Am fost copleșiți de răspunsul oamenilor, al celor obișnuiți și al oamenilor noi”, a spus Fini. Măsurile de siguranță suplimentare includ obligarea tuturor angajaților să poarte măști și mănuși și igienizarea completă a meselor și scaunelor după fiecare oaspete. La fel ca mulți alți profesioniști în restaurante, Fini a recunoscut că afacerea nu va fi profitabilă cu o capacitate de 25%, dar a spus că nu este vorba despre asta.
„Există un motiv pentru care o numim industria serviciilor. Suntem cu toții aici pentru a servi, a ploua sau a străluci. Nu ne putem întoarce spatele în vremurile grele ', a spus el. „În acest moment, nu este vorba de bani, ci de serviciu și este timpul să dăm înapoi.” - Julie Harans
Restaurantul Napa’s Press numește un nou partener bucătar
Philip Tessier este acum bucătar-partener câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență Apăsați Restaurant în St. Helena, California. Tessier se întoarce în lumea restaurantelor după o pauză de șapte ani în care a concurat și a antrenat echipa SUA în competiția culinară internațională Bocuse d’Or. El a ocupat anterior funcții în prestigioase unități, inclusiv câștigătorii marelui premiu al bucătarului Thomas Keller spălătoria franceză și În sine .
cele mai bune crame din Oregon pentru pinot noir
Acum va supraveghea evoluțiile culinare și operaționale la Press, care are o listă de vinuri cu 1.600 de selecții axate pe California, de la amestecuri albe mai puțin cunoscute până la Cabernet Sauvignons albastre. În timp ce restaurantul este închis temporar pentru servirea mesei după criza coronavirusului, Tessier este ocupat să-și desfășoare programele de preluare și să ajute la conducerea efortului de donare a meselor Press. „Am fost copleșiți de entuziasmul oaspeților noștri”, a spus Tessier despre perioada de închidere. Potrivit unui comunicat, bucătarul șef „trece, de asemenea, atenția restaurantului de la o friptură clasică la o bucătărie americană modernă și rafinată”, pentru a completa marea colecție de vinuri din pivnița Napa Valley.
Ofertele actuale includ lista completă de vinuri, cu recolte care datează din anii 1950 și preferatele oaspeților, cum ar fi sandvișul de pui prăjit și salata Niçoise cu ton ahi ars. Taylor McBride
Momofuku închide două locații, combină două altele
După trei luni provocatoare pentru restaurante, grupul Momofuku al bucătarului David Chang a anunțat că nu va redeschide două dintre cele 16 concepte ale sale: CCDC în Washington, D.C. și Nishi în New York, ambii câștigători ai Premiului de Excelență.
câte sticlă de vin într-o cutie
„A fost emoționant pentru mine”, a spus Chang în episodul din 13 mai al podcastului său, Spectacolul Dave Chang . „Sunt încă în război cu această decizie. Nu va sta vreodată cu mine. Și în același timp înțeleg exact de ce trebuie să o facem. ”
Într-o declarație publică, CEO-ul Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal, a explicat că, pentru a se pregăti pentru redeschideri sigure și de succes într-o lume transformată, investițiile trebuiau reconsiderate. Și marginile de la ambele locații erau aparent prea subțiri. 'Niciunul dintre restaurante nu avea suficientă pernă pentru a susține șocul crizei', a spus Mariscal în declarație. Deocamdată, foștii angajați ai restaurantelor vor avea acces la Fondul Bluetape non-profit al Momofuku, la resursele de îngrijire a sănătății și de consiliere.
Și vin mai multe schimbări pentru prezența Momofuku din New York. Premiul de excelență - câștigător Barul Ssäm se va muta din East Village în South Street Seaport, unde va prelua locația mai mare Bar Wayō. Conceptul va menține unele caracteristici de la Bar Wayō. „Ne-a plăcut ceea ce am creat cu Wayō”, a spus Mariscal, „dar trebuie să ne concentrăm pe restaurantele noastre cu cel mai mare potențial.” - Collin Dreizen
Danny Meyer și Emeril Lagasse vorbesc în direct de la Lockdown
Cum a fost blocarea a două dintre cele mai mari nume din lumea culinară? La episoadele recente din Straight Talk, Wine Spectator Seria Instagram Live, sponsorizată de Wine Access, editorul executiv Thomas Matthew, a vorbit cu Danny Meyer și Emeril Lagasse despre experiențele lor de a rămâne acasă, despre modul în care companiile lor se descurcă și despre ce fac pentru a ajuta.
Pe 14 și, respectiv, 19 mai, Meyer și Lagasse au spus că au fost recunoscători pentru timpul petrecut acasă cu familia, dar sunt dornici să-și angajeze personalul și să se întoarcă la afaceri de când și-au închis toate restaurantele în martie. 'Dar, în același timp, trebuie să fim deștepți și trebuie să fim în siguranță', a spus Lagasse.
pentru cât timp este bun portul
Meyer a menționat eforturile recente de a strânge bani pentru personalul său lipsit de muncă, iar Lagasse a raportat că membrii echipei sale din New Orleans donează între 1.200 și 1.800 de mese pe săptămână medicilor, asistenților medicali și altor asistenți medicali. Ambii restauratori au lăudat unitatea industriei în timpul acestei crize, în timp ce priveau cu speranță spre viitor. „Suntem irepresibili în dorința noastră de a ne aduna și, în momentul în care este sigur să o facem, vom fi acolo”, a spus Meyer.
Urmăriți episoadele complete pe Wine Spectator Canalul IGTV , și acordați-vă în această seară, 20 mai, la ora 19:00 ET pentru o conversație cu Rocco Lombardo de la Wilson Daniels. J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .