Draga Dr. Vinny,
care este mai dulce pinot grigio sau sauvignon blanc
Soția mea a cumpărat câteva viță de vie de la Home Depot, în mod eronat, crezând că sunt struguri de masă. Se pare că erau struguri pentru vinificație. Se descurcă foarte bine și avem mai multe ciorchini de struguri frumoși, foarte mici, care au un gust destul de bun, dar nu sunt struguri de masă.
Deoarece nu intenționăm să facem niciun vin cu acești struguri, mă întreb dacă există alte utilizări sau „rețete”?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Dragă Bill,
pot transporta o sticlă de vin într-un avion
Mă mir că ați găsit de fapt struguri de vin la Home Depot (în special în Arizona), dar presupun că ideea cea mai importantă este că nu vă place să mâncați strugurii pe care îi cultivați și doriți să știți ce puteți face cu ei. Bănuiesc că ai putea avea tipul de struguri mai potrivite pentru suc, cum ar fi Concord, care - ca și în cazul strugurilor de vin - au piei mai groase și semințe mai mari decât strugurii de masă tipici.
Înapoi la întrebarea dvs. mai mare: ce să faceți cu strugurii în afară de a face vin? Multe lucruri, dar a trebuit să verific cu Sean Timberlake, fondatorul Punk Domestics, pentru a mă asigura că nu îmi lipsește nimic. Există suc de struguri, verjus pentru degajare sau sos de salată, gemuri, jeleuri, arbuști și sucuri fermentate. Le-ai putea usca pentru stafide sau le-ai murat. (Da, struguri murați. Eu i-am făcut eu și sunt delicioși.) Presupun că ai putea face și vin doar cu scopul de a-l transforma în oțet de vin.
Timberlake a subliniat că ar trebui să vă gândiți și la utilizarea frunzelor de struguri. Puteți să le albiți și să le umpleți (gândiți-vă la dolmas), să le murați, să le uscați și să le mâncați ca niște chipsuri de kale sau să profitați de taninurile lor și să le lipiți cu niște castraveți de murat pentru a le menține crocante. Asta ar trebui să te țină ocupat!
ce să servești cu șampanie
—Dr. Vinny