Finete cu bule
Textura și calitatea bulelor din vinul spumant.
Pentru cea mai lungă perioadă de timp am crezut că vinul spumant este un produs de vin pe jumătate. La momentul respectiv, justificarea mea pentru acest lucru nu era total nefondată: vinul spumant se servește într-un sticlă wimpy și perceput doar ca un lubrifiant social de sărbătoare. Nimeni (pe care îl știam) nu a băut vin spumant în mod regulat sau a asociat-o cu mâncare . Abia când un prieten de-al meu, care lucra la K&L Wine Merchants, m-a ajutat să văd altfel. Mi-a spus să mă concentrez pe bule ca parte a gustului și a texturii. A fost nevoie să mă obișnuiesc, dar după aceea am realizat importanța bulelor bune.
carbohidrați în vinul roșu cabernet sauvignon
Ce face vinul spumant grozav?
Descoperiți primele 4 moduri în care se face vinul spumant și cum afectează fiecare tehnică finețe cu bule . Spun „vin spumant” pentru că există mult mai mult decât doar Champagne .
Cum se face șampania
Spun șampanie pentru că majoritatea oamenilor uită că există multe tipuri de vinuri spumante, inclusiv Cava și Crémant d'Alsace . Există 4 metode comune pentru a face vin spumant, acestea sunt:
- Metoda clasică
- (aka Metoda Champenoise, Metodo Classico, Metoda tradițională) Folosit pentru șampanie, cava, spumant american, italian Franciacorta , etc.
- Metoda Charmat
- (aka Metoda italiană, cuvée close) Utilizat pe Prosecco, Lambrusco și alte vinuri ușor spumante.
- Metoda tancului
- Folosit pentru majoritatea format mic vin spumant (187 ml etc)
- Carbonatarea
- Carbonat cu adaos de CO2. Nu este obișnuit, de obicei o calitate scăzută vin-model de bază
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
vinurile roșii ușoare până la greleCumpără acum
Pasul 1: Vinul de bază
Vinul de bază pentru majoritatea vinurilor spumante are un gust mult mai tărât decât vinurile stabile standard. Acest lucru se datorează faptului că strugurii destinați vinurilor spumante sunt culese mai devreme decât vinurile statice standard. Vinurile de bază sunt făcute într-un proces similar vinurilor albe .
Pasul 2: Adăugarea de zahăr și drojdie(aka 'Liqueur di Tirage')
Aceasta este diferența principală între vinurile spumante și spumante. În acest pas, se adaugă drojdie și zahăr suplimentare vinului de bază într-un mediu închis. Pe măsură ce drojdia mănâncă zahăr, eliberează dioxid de carbon. Deoarece dioxidul de carbon suplimentar nu are încotro, acesta presurizează recipientul și carbonați vinul.
De la Brut la Doux: Aflați nivelurile de dulceață din șampanie
Care sunt cele mai bune bule de șampanie?
Dacă vorbiți cu orice producător de Valdobbiadene Prosecco care se respectă, vor jura prin metoda Charmat. În Champagne, vinificatorii cred că nimic nu este mai demn decât timpul intensiv Metoda Champenoise . Adevărul este că nici unul nu este mai bun, dar ambele au argumentele pro și contra.
ce este vinul plin de corp
- Bule mai rezistente
- În general, metoda clasică produce cele mai lungi bule de durată.
- Bule mai mari
- Metoda Charmat are o modalitate de a face vinuri spumante mai mari și mai explozive. Acesta este și cazul vinurilor carbogazoase.
- Itty-Bitty Bubbles
- Metoda Classic și Tank au fost cunoscute pentru a produce niște vinuri spumante foarte mici.
- Șampanie de epocă
- Pe măsură ce vinurile spumante îmbătrânesc, devin mai puțin acide și mai puțin bule. Schimbul este că vinurile spumante de epocă au fascinant terţiar miroase a alun și brioche.
Pasul 3: Îmbătrânirea pe drojdie și ghicitoare
Cea mai slabă slujbă din lume: ghicitul. sursă
citit
citit sunt pete de celule moarte de drojdie lăsate într-o sticlă, butoi sau rezervor de vin fermentat. Un vin îmbătrânit „Sud citești” ('pe citit ‘) Va avea un gust puțin mai bogat pe mijlocul palatului (adică în mijlocul limbii). Aceasta este o tehnică practicată în mod obișnuit atât pe vinurile albe, cât și pe cele spumante.
Enigmatic
Ghicitul este actul de a roti o sticlă de vin spumant cu capul în jos într-o perioadă de timp. Scopul ghicirii este de a colecta încet bucățile de drojdie moarte în gâtul sticlei de vin. Ghicitul se face acum în mod obișnuit cu mașina, dar a fost cea mai slabă treabă din lume. Imaginați-vă într-o pivniță rece, înconjurată de mii de sticle și rotind fiecare cu 90 de grade. In fiecare zi.
Pasul 4: Dezgustare și dozare
Degustare
Șampanie crud. sursă
Odată ce toată cruditatea este colectată în gâtul sticlei, gâtul este pus cu capul în saramură înghețată sau baie de azot lichid. Congelarea gâtului înghețează și această cruditate de citit într-un cub. Când capacul este scos înainte de dozare , cubul citit zboară afară și lasă vin spumant limpede în sticlă.
este vin chianti roșu sau alb
Dozare
După degorare, se adaugă un ultim amestec de vin și zahăr pentru aromă (și pentru a umple sticla parțial goală). Acest ultim pas este numit dozare sau expediere lichior . În funcție de nivelul de dulceață al șampaniei pe care o cumpărați (de la Brut Nature sau Doux) nu puteți avea zahăr la câteva linguri pe sticlă. Dulceață șampanie Vedeți cât de mult zahăr este Brut Champagne
Vrei să vezi cum se fac toate tipurile majore de vinuri? Check out Jelle de Roeck’s alte ilustrații despre modul în care se face vinul:
- Cum se face vinul alb
- Cum se face vinul roșu