Nu este un secret că a fost un an provocator la cel mai bun an pentru restaurante. Însă, pentru că mulți dintre clienți sunt obișnuiți, unii au încercat lucruri noi. Am văzut săli de mese istorice devenind operațiuni de livrare a meselor la nivel național , somelierii servesc ca soferi de livrare , Wine Spectator Beciurile câștigătoare ale Marelui Premiu oferă sticle la licitații online iar restaurantele cu capacitate limitată reușesc să-și umple sufrageria cu niște oaspeți care sunt mai puțin uman decât alții . Dar puține restaurante au atins în mod constant nivelurile de creativitate ale destinației istorice gastronomice din Seattle Canlis a plecat de luni de zile.
În ultimul lor act, frații-proprietari marcă și Brian Canlis au declarat cursul pentru a fi în sesiune la Colegiul Comunitar Canlis , o serie de șase săptămâni de diverse programe educaționale online și personale, care variază de la modul de gătit și degustări de vin la lecții de istorie specifice Seattle și sporturi intramurale & hellip. Proiectul este cea mai recentă reinventare inovatoare a lui Canlis, deoarece a fost forțat să oprească formatul meniului de degustare de lungă durată în martie („nr. 10”, în mod specific, ne-a spus Mark). Mai întâi a venit un garnitură de hamburger drive-through , urmat de un magazin de covrigi pop-up, apoi un model de livrare a meselor și apoi un cinematograf cu autovehicul. Acum, este sezonul înapoi la școală.
cât durează vinul cutiei negre
Pe măsură ce vara se sfârșea și Seattle se confrunta cu ploaia obișnuită de toamnă, împreună cu fum de incendiu care a fost omniprezent pe coasta de vest în acest an , restaurantele au obținut acordul pentru a redeschide restaurantele interioare restricționate. Dar Mark a spus că el și echipa încă nu s-au simțit confortabili cu asta, o propunere dificilă pentru degustarea locurilor din meniu, chiar dacă ar fi fost așa. Așa că au început să lucreze la brainstorming pentru următoarea lor idee mare și Colegiul Comunitar Canlis a fost nascut. „Cred doar că acesta este un moment minunat pentru învățare”, a spus Mark pentru Unfiltered. „Și ne-am gândit:„ Ei bine, să ne întoarcem la școală, să învățăm și să invităm orașul să vină împreună cu noi. ””
Chiar și anunțul în sine a fost creativ: un videoclip de două minute cu un cameo de la cel mai faimos susținător al Seattle, ah, educația DIY, Bill Gates , care glumește despre faptul că și-a lăsat telefonul la restaurant. (Mark ne-a spus că a fost un pic de licență creativă, deoarece Bill Gates „nu este foarte absent”.)
Unele cursuri sunt predate de personal care este expert în domeniile lor, cum ar fi directorul vinului Nelson Daquip și perechea sa de șampanie și stridii 101 sau bucătar Brady Williams 'Sesiune despre cum să gătești clasice Canlis. Dar mulți nu sunt, cum ar fi recenta metodă a lui Mark privind tăierea părului acasă. „Multe dintre cursurile pe care le parcurgem sunt lucruri despre care nu știm nimic”, a spus el. „Nu știu cum să-mi tund propriul păr, dar 1.100 de oameni m-au urmărit doar cum o fac. Toți suntem cursanți aici. '
Canlis face apel la experți din afacerile din Seattle pentru a ajuta la deschiderea drumului, cum ar fi Rudy’s Barbershop (în acest caz) sau Muzeul Wing Luke pentru o lecție despre moștenirea locală a insulelor asiatice din Pacific. De asemenea, se uită la talentul intern: agent de rezervare Amy Wong iar mama ei, o imigranță chineză de primă generație, îi arată bucătarului Williams cum să facă găluște. „Acesta este spiritul școlii, să fii curios și să te apleci doar în ceea ce nu știm”, a spus Mark.
Există o mulțime de programe pentru elevii care caută educație în domeniul vinului, cum ar fi o sesiune pe vinuri la cutie și conserve, un subiect de care Daquip a fost plăcut surprins când și-a pregătit planul de lecție. „Nu a fost ceva cu care să mă familiarizez pentru început, dar este o cultură uimitoare a băuturilor de vin în cutie de acolo.”
„Cred că restaurantul fin ar trebui să fie cea mai bună ospitalitate, iar ospitalitatea este o invitație în ”, A spus Mark. Cu siguranță, Canlis este un restaurant de elită cu 19.000 de sticle în pivniță, dar obiectivul său cu aceste sesiuni relaxate - inclusiv sfaturi despre asocierea vinurilor cu gummies acri și Cool Ranch Doritos - este de a face vinul mai accesibil într-un moment stresant și sincer „ timp ciudat ”, după cum a explicat Daquip. (Sunt disponibile și cursuri avansate, cum ar fi „Comori din pivnița Canlis”, care implică degustări ale Clos de la Barons 2014 ale lui Dominique Lafon și Mouton-Rothschild 2003.)
Și echipa primește șansa de a face ceea ce le-a lipsit: conectați-vă cu oaspeții. „Este vorba de întinderea mâinii și de a fi„ Știi ce? Nu știu ce fac acum, dar camerele rulează și știu despre vin și știu că sunteți interesat, așa că hai să turnăm un pahar și să facem acest lucru ”, a spus Mark.
O taxă de înscriere de 25 USD include accesul la toate cursurile online, cu seturi de „materiale ale clasei” contra cost. Cele mai multe sesiuni sunt virtuale, dar există excursii și o „săptămână finală” de vânătoare de gheață. Și totul pentru o cauză bună. După acoperirea costurilor seminariilor, toate fondurile suplimentare au fost donate către Farestart , o organizație de caritate care ajută angajații fără adăpost și îi hrănește pe cei defavorizați din comunitatea din Seattle. Canlis se confruntă cu aceleași dificultăți financiare ca și restul industriei restaurantelor. „Este greu să fii un restaurant, dar este la fel de greu, dacă nu chiar mai greu, să fii nonprofit sau oricare dintre persoanele pe care le-ar servi în acest moment”, a explicat Mark despre decizia de a dona încasările. Și din oportunitatea mai largă de a fi școlarizat, „Este ceea ce avem nevoie acum”.
„Nu știu dacă trebuie să stăm la mese luând mese cu 32 de feluri de mușcături prețioase, sorbind din suc de lux, atât cât trebuie să trimitem doar un cuvânt încurajator și plin de speranță”.
Îți place să nu fii filtrat? Cea mai bună soluție de băuturi din cultura pop Unfiltered poate fi livrată acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă informație despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.