Sunteți gata să mergeți dincolo de această Ziua Îndrăgostiților? Wine Spectator Editorii își împărtășesc perechile de vinuri și alimente pentru o masă romantică pentru doi, de la rața tradițională și Pinot Noir la o pereche clasică Jazz Age pentru vinurile de desert din Bordeaux până la vinuri off-radar pentru ziua V standby-uri. Doar adăugați flori!
Obțineți mai multă inspirație de Ziua Îndrăgostiților!
• ABC-uri de împerechere a vinului și ciocolatei
• 5 rețete preferate de asociat cu vin spumant
• Valentine’s at Home: Spice-Crusted Porc Belly
• 7 gustări romantice de ciocolată
Sauternes și Stridii
Alegerea vinului: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 de puncte, 44 USD)
WS Review: Nu timid, cu arome de caise uscate, piersici și mandarine uscate, mărite cu note de ghimbir, portocală amară și migdale amare care adaugă tensiune. Expresiv, cu o tentă florală pe finisaj care conferă lift. Cel mai bun din 2020 până în 2040. S-au făcut 2.500 de cazuri. Din Franta.- James Molesworth
ce fel de brânză merge cu vinul
Ziua Îndrăgostiților este o ocazie perfectă pentru a încerca o pereche din anii 20 Roaring: stridii și vin dulce (nu, nu este o greșeală de tipărit). Pe atunci, era obișnuit să servim vinul de desert Bordeaux Sauternes ca aperitiv. De asemenea, vinul era de obicei asociat cu stridii pentru a da startul unor sărbători fanteziste. Și împerecherea funcționează în continuare, mai ales dacă serviți un Sauternes bogat precum Château Guiraud alături de stridii mari și sălbatice de pe Coasta de Est.
Sau încercați un vin dulce de la Barsac dacă vă plac stridiile mai mici și dulci de pe coasta de vest. Barsac este o subappelație a Sauternes și face un stil mai rasat datorită solurilor sale de calcar. Château Climens Barsac 2014 (97, 66 $) exemplifică acest lucru. Indiferent de vinul pe care îl alegeți, asigurați-vă că îl serviți rece pentru cele mai bune rezultate. Și dacă nu sunteți convins de asocierile dulci, atunci îl puteți juca în siguranță cu unul dintre albii uscați ai Bordeauxului, cum ar fi bretele Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 USD). Albii de la Bordeaux sunt, de obicei, oțeliți și viguroși, cu note de agrișă și tarhon, care îi fac delicioși cu stridii de pe ambele coaste ale SUA. J.M.
Rețete asociate:
• Stridii prăjite cu unt de usturoi cu citrice
• Stridiile la grătar ale lui Tom Colicchio cu unt de lămâie Chile
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți vinuri de desert Bordeaux mai apreciate recent
• Găsiți albi de Bordeaux clasificați mai recent
Recoltare târzie și foie gras
Alegerea vinului: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 de puncte, 60 USD)
WS Review: Acest vibrant recolta târzie oferă arome intense, cu ochiuri fine, de coulis de mango, persimmon, miere filată și mineral fumat. În general mătăsos și elegant, cu un finisaj delicat, persistent, de ghimbir măcinat și floare de livadă. Bea acum până în 2028. 200 de cazuri făcute. 5 cazuri importate. Din Franta.- Alison Napjus
În opinia mea, este mai ușor să împerecheați vinurile de desert cu delicatese decât cu cele dulci. Una dintre delicatesele mele savuroase preferate este torchonul cu foie gras, o terină tradițională franceză de ficat de rață sau de gâscă. Dragostea mea pentru aceasta a început în urmă cu mai bine de un deceniu în timp ce vizitam Bordeaux pentru muncă. Regiunea este un bastion pentru foie gras. Dar, în ciuda multor posibilități locale de împerechere, am fost servit în mod regulat torchon de foie gras acolo, cu recoltare târzie recolta târzie vinuri din regiunea Alsacia din Franța.
Recoltare târzie oferă arome de fructe tropicale, confiate și conservate. Au un strat de gură ușor și mătăsos, iar cele mai bune versiuni sunt echilibrate de o aciditate pronunțată. O versiune strălucitoare și dulce precum Pinot Gris a lui Schoffit vă va ajuta să vă îmbunătățiți sărbătoarea, deoarece vă curăță palatul după fiecare mușcătură bogată și sărată. -UN.
Rețete asociate:
• Foie gras ars cu gem de smochine
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți vinuri mai apreciate recent din Alsacia
Pinot Noir și Rață
Alegerea vinului: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 puncte, 55 USD)
WS Review: Bune condimentate și suav, cu arome vii de cireșe și coacăze, susținute de aciditate vibrantă. Detaliile de ardezie și condimente arată palatul de mijloc, dezvăluind indicii de citrice pe finisajul de pluș. Bea acum până în 2025. S-au făcut 1.095 de cazuri. Din California.— Kim Marcus
ce este vinul d asti
Una dintre mesele mele preferate de pregătit pentru soția mea este o rață întreagă gătită pe rotiseria noastră, care o servește cu un Pinot Noir. Pentru o parte, așez cartofi tăiați sub rață care se prăjesc încet în picăturile de grăsime (mazărea este, de asemenea, o opțiune bună, verde). Ca pereche, am ales un roșu dintr-o cramă de top din leagănul California Pinot. Pinotul negru de la Dehlinger oferă aciditate vibrantă și arome intense de fructe și condimente, care sunt o folie perfectă pentru rața bogată și cartofi.
Numele Goldridge se referă la solurile nisipoase și argiloase în care este plantată podgoria lui Dehlinger, elemente comune pentru mulți dintre cei mai buni Pinot din Valea Râului terroirele . Numele vinului evocă și peisajul superb al denumirii Sonoma. În ansamblu, este un tratament special să amesteci și să savurezi aromele delicioase ale acestei mese clasice și a vinului glorios. —K.M.
Rețete asociate:
• Piept de rață ars cu spaghete squash
• Piept de rață al lui Charlie Palmer cu cuscus de citrice
• Rață friptă glazurată
• Cotletele de rață la grătar ale lui Gary Danko
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți mai recent Sonoma Pinot Noirs
Spumant roz și fructe de pădure
Alegerea vinului: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 de puncte, 44 USD)
WS Review: Rafinat, dar festiv, oferind arome superbe de petale de trandafir, căpșuni și pepene verde, care duc la arome clare, oțelase, cu un indiciu de cracker graham pe finalul lung și persistent. Bea acum. 7.160 de cazuri făcute. Din California.— Tim Fish
Rozul spumant este băutura esențială pentru Ziua Îndrăgostiților pentru mine. De la culoarea sa romantică la aromele sale clare și festive, dă starea de spirit potrivită. Bubbleblush-urile sunt, de asemenea, o alternativă răcoritoare la vinurile întunecate și dulci asociate adesea cu bomboanele esențiale de vacanță. Și dacă turnați unul dintre aceste vinuri roz alături de fructe de padure proaspete sau un desert pe bază de fructe de pădure, combinația cântă.
Căpșunile acoperite cu ciocolată sunt o alegere evidentă și ușoară cu acest brut de la Domaine Carneros. Îmi amintesc și o prăjitură de ciocolată topită cu sos de zmeură pe care am savurat-o acum câțiva ani. Sosul a subliniat aromele proaspete ale fructelor, mai degrabă decât dulceața sa. Tortul a fost bogat, așa că un sos mai proaspăt a făcut ca acesta să se potrivească mai bine cu rosé spumant. —T.F.
Rețetă asemănătoare:
• Panna Cotta cu Berry Sorbet
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți vinuri spumante calificate mai recent din California
cât durează bota box
Tartă naturală de vin dulce și fructe
Alegerea vinului: VINEYS CATALAN Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 de puncte, 15 USD)
WS Review: Acest dulce oferă o aciditate răcoritoare care leagă aromele de mandarină, litchi și apă de trandafiri, detaliate cu detalii florale, miere și migdale. Bea acum până în 2024. 50.000 de cazuri făcute, 2.000 de cazuri importate. Din Franta.- Gillian Sciaretta
Există câteva modalități de urmat atunci când vine vorba de deserturile de Ziua Îndrăgostiților. Ai putea alege tarte de fructe sfărâmicioase, un sorbet strălucitor sau poate ceva mai nebun ca tortul de migdale. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, veți găsi o pereche delicioasă în aceasta vin dulce natural , un stil de desert vin fortificat din regiunea Roussillon a Franței.
Muscat de Riversaltes de la Vignerons Catalans izbucnește în arome de fructe tropicale, migdale și trandafiri, toate susținute de aciditate și dulceață răcoritoare. Deși poate fi savurat cu ușurință ca aperitiv, strălucește ca o combinație de alimente. La începutul mesei, îl puteți turna alături de foie gras (un favorit pentru localnicii din Roussillon) sau brânzeturi îndrăznețe. Sau turnați-l mai târziu, făcând din aromele sale somptuoase un finisaj interesant pentru cina romantică. —G.S.
Rețete asociate:
• Tarta de capsuni proaspata
• Tarta de fructe de padure salbatic cu frangipan de migdale si Streusel de ovaz
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți vinuri mai apreciate recent din Languedoc și Roussillon
Port și ciocolată
Alegerea vinului: NIEPOORT Tawny Port 10 ani NV (91 de puncte, 48 USD)
WS Review: Un stil fermecător, cu arome destul de uscate de cireșe, bergamote și fructe calde, formând un nucleu expresiv și primitor. Pe partea mai dulce a spectrului, dar cu prospețimea pentru echilibru. Bea acum. Din Portugalia. J.M.
Două dintre cele mai mari iubiri ale mele nu se înțeleg: vinul și ciocolata. Vina este cea mai mare parte a ciocolatei, fiind atât de palat. Și are arome puternice și aderență tanică care pot face vinul să pară împietrit sau metalic. O modalitate de a face ciocolata să se joace frumos este să o transformați într-un desert, deoarece se va împerechea mai bine dacă este mai dulce sau mai cremoasă.
Chef Hedy Goldsmith era la Wine Spectator Câștigător al premiului de excelență Michael’s Genuine în Miami când a împărtășit-o rețetă plăcintă cu cremă de ciocolată pentru noi Potrivire perfecta caracteristică. Plăcinta este bogată și simplă și nu necesită ingrediente frou-frou sau vopsire în farfurii. Goldsmith și somelierul ei de atunci, Eric Larkee, au ales să-l asocieze cu un Port negru, ceea ce are sens. Vrei ca perechea de vinuri să fie suficient de îndrăzneață și dulce pentru a rezista la crema de ciocolată. Ea recomandă în mod special această îmbuteliere Niepoort pentru aromele sale de caramel și caramel, preferând aceste note în locul fructelor. —Owen Dugan
Reţetă: Plăcintă cu cremă de ciocolată
Wine Spectator membrii site-ului:
• Găsiți porturi evaluate mai recent