Pentru majoritatea bucătarilor, obiectivul principal este atragerea meselor la restaurantele lor. Dar Chris Shepherd din Houston, în vârstă de 47 de ani, are în vedere o imagine mai largă. El se străduiește să promoveze bucătăria și succesul nu doar al propriilor sale unități, ci al orașului în ansamblu.
Shepherd a crescut în Tulsa, Okla., Și s-a mutat la Houston pentru școala culinară, unde a început cariera sa Brennan este din Houston (la Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence) înainte de a-și deschide propriul spot, Catalan Food & Wine. Acolo și-a luat forma misiunea.
„Oamenii intrau și spuneau:„ Acest restaurant seamănă foarte mult cu New York sau Chicago sau L.A. ”, dar nimeni nu a spus vreodată:„ Acest restaurant este foarte Houston ”, își amintește Shepherd. „A fost jignitor”.
Voia ca oamenii să știe a lui Houston - cel plin de experiențe culinare distincte, alimentat de proprietari pasionați de afaceri mici, cel dincolo de percepția exterioară a steak house-urilor și a îmbinărilor Tex-Mex din mall-urile cu fâșii.
Așadar, când Shepherd a deschis Underbelly în 2012, a construit restaurantul pe legături strânse cu furnizorii locali și un meniu conceput pentru a promova scena subiacentă a orașului. S-a inspirat din oamenii și familiile pe care le-a cunoscut personal de-a lungul anilor, explorând pietre prețioase din cartier. El și-a atârnat cu mândrie pozele pe pereții de la intrare și a tipărit hărți din Houston pe cecuri, prezentând restaurantele ale căror feluri de mâncare îl inspiraseră. „Am vrut să fiu drogul de intrare”, spune Shepherd. „M-am simțit întotdeauna ca și cum am putea face ca cel puțin o persoană să meargă la unul dintre aceste restaurante, atunci am câștigat.”
ce brânză merge cu vinul
Shepherd predică acest mesaj în cartea sa de bucate Gătiți ca un localnic , care va fi lansat pe 3 septembrie. „Îi determină pe oameni să se aventureze în afara cotidianului lor și să devină parte a unei comunități și nu doar a unui oraș”, spune el.
Mantra este, de asemenea, integrată în cultura grupului Shepherd's Underbelly Hospitality, care include steak house Georgia James și One Fifth, un proiect rotativ de cinci concepte pe parcursul a cinci ani.
Una dintre cele mai mari influențe ale lui Shepherd, restaurantul indian London Sizzler, a inspirat rețeta plină de aromă pe care o împărtășește ca un final plăcut pentru mulțimea Zilei Muncii: aripi de pui masala. El îi cunoaște pe proprietarii de familii ai spotului indian de peste un deceniu. L-au învățat cum să se îngrămădească pe condiment fără a sacrifica echilibrul, împingându-l pe Shepherd să „renunțe la gătit ca un american”.
La fel ca sosul pentru grătar, amestecurile de masala variază în funcție de regiune și gospodărie. Această versiune inspirată de London Sizzler are în componență ingrediente strălucitoare și îndrăznețe, cum ar fi ardeii thailandezi, ghimbirul, coriandrul și o mulțime de usturoi, încorporate într-o marinată care este îmbunătățită de și mai multe condimente și completată cu iaurt.
„Este o aromă bine echilibrată, nu este super, foarte condimentată”, spune Shepherd. „Este perfect pentru mine. '
Masala va păstra în frigider până la cinci zile și este inerent riffable. „Încercați-l pe acesta, apoi alegeți-l cu altceva - amestecați-vă propriul condiment. Ai baza pentru asta acum, și asta e treaba ”, spune el. „Hei, dacă vrei să-ți arunci fața, mergi înainte, aruncă niște serrano [ardei] acolo, nu-mi pasă. Dacă o să faci asta, poate mă invită la mine. ”
Aripile ar trebui să stea în amestec timp de patru până la 10 ore, iar Shepherd recomandă să rămânem la capătul superior al spectrului respectiv. „Aș reuși cu o zi înainte”, spune el. „Pentru că lăsați totul să se combine și să se amestece”. Apoi puiul lovește grătarul pentru o căldură puternică înainte de o prăjire cu foc mai mic. De asemenea, ardeii se prăjesc pe grătar pentru a le garni și, în timp ce Anaheimii blânzi sunt alegerea Shepherd pentru consistența și disponibilitatea lor la nivel de condimente, soiuri precum jalapeños sau poblanos vor funcționa și ele. Un sos de scufundare de raita, un condiment indian răcoritor, le reuneste pe toate.
Rețeta versatilă funcționează pentru orice zi a săptămânii, dar poate fi, de asemenea, ușor extinsă pentru întâlnirea dvs. de Ziua Muncii. „Puteți merge de două, trei, patru ori pe lot”, spune el. „Este ceva ce poți arunca la orice petrecere, orice petrecere sau doar într-o marți seară.”
Julie Soefer Chris Shepherd este cunoscut ca un campion al scenei culinare din Houston.Shepherd a organizat programul de vinuri de la Brennan’s din Houston timp de doi ani, așa că nu este străin de împerechere și știe exact la ce să ajungă pentru a se potrivi cu acest fel de mâncare. „Cred că atunci când ai căldura aceea uscată și fumurie, Chenin este minunat”, spune el. „Funcționează fantastic.” Este în special un fan al lui Huët pentru Chenin Blancs din Valea Loarei, care merge cu Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
De mai jos, Wine Spectator oferă opțiuni suplimentare pentru vinurile albe franceze complementare, inclusiv alte Loire Chenin Blancs, precum și Sauvignon Blancs și Riesling strălucitori care împărtășesc aciditatea vibrantă și notele de ghimbir ale pastorului Shepherd.
Așadar, ia câteva sticle și folosește vasul ca scuză pentru a împărtăși mesajul lui Shepherd de a te conecta la comunitatea ta prin bucătărie, oriunde te-ai afla. „Mâncarea este numitorul comun pentru toți”, spune el. „S-ar putea să nu vedeți nimic altceva, dar mâncarea este întotdeauna o conversație deschisă”.
sticla albastra moscato d asti
Aripi de pui Masala
Retipărit cu permisiunea de la Gătiți ca un localnic de Chris Shepherd și Kaitlyn Goalen, drept de autor © 2019. Publicat de Clarkson Potter, o divizie a Penguin Random House, Inc.
Ingrediente
Pentru mixul masala:
- 15 căței de usturoi
- 3 ardei thailandezi, proveniți
- 1 buchet de coriandru, tulpini și frunze
- 2 linguri de ghimbir proaspăt, feliat subțire
- 1 lingura ulei de masline
- 1 linguriță sare kosher
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Pentru aripi:
- 1/2 cană amestec de masala
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de piper Cayenne
- 1 linguriță boia
- 1 cană iaurt simplu
- 2 lingurițe sare kosher
- 3 lire de aripi de pui
- 4 ardei verzi lungi (cum ar fi Anaheim)
Pentru raita:
- 2 cani iaurt simplu
- 2 linguri de mentă, feliate subțire
- 2 linguri de coriandru, tocat
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 castravete englezesc mare, feliat pe lungime și semințe îndepărtate
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pregătirea
1. Pentru mixul masala: Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare. Masala se va păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la cinci zile.
Două. Pregătiți aripile: Într-o pungă de plastic resigilabilă, adăugați amestecul de masala, coriandru, chimen, cayenne, boia, iaurt și sare. Sigilați punga și agitați și strângeți până când totul este bine combinat. Adăugați aripile de pui, sigilați și agitați din nou pentru a acoperi bine. Se dă la frigider timp de 4 ore sau până la 10.
3. Faceți raita: Într-un castron mediu, amestecați împreună iaurtul, menta, coriandrul și sucul de lămâie. Folosind găurile mari ale unei răzătoare de cutie, radeți castravetele. Așezați castravetele ras în centrul unui prosop de bucătărie curat, aduceți colțurile împreună și răsuciți (ca și cum ați smulge apă) pentru a stoarce excesul de lichid. Se amestecă castravetele în amestecul de iaurt. Se condimentează după gust cu sare și piper și se dă la frigider până când sunt gata de utilizare.
4. Pregătiți un grătar foarte fierbinte, creând zone pentru căldură directă și indirectă. Dacă utilizați cărbune, puteți face acest lucru bancând toate cărbunii într-o parte. Pe un grătar pe gaz, utilizați arzătoarele doar pe o parte, la maxim. Trageți aripile de pui din marinată, lăsând să scadă excesul. Așezați aripile la căldură directă pe grătar și grătiți, rotind ocazional, până când aripile sunt carbonizate pe toate părțile, aproximativ 8 minute. Mutați aripile în zona de căldură indirectă și lăsați să fiarbă până când puiul este gătit, aproximativ 15 minute. Între timp, adăugați ardeii în zona de căldură directă și cărați până se înmoaie.
5. Tăiați ardeii în jumătate și serviți-i amestecați cu aripile pe un platou mare, cu raita pe lateral pentru scufundare. Serveste de la 6 la 8.
înlocuitor pentru gătit sherry în rețetă
8 vinuri albe franceze
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent evaluate. Mai multe opțiuni pot fi găsite în Căutare evaluări vin , inclusiv aceste Chenin Blancs care a obținut recent 85 de puncte sau mai mult.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Scor: 91 | 20 USD
Recenzie WS: Ceara de albine și notele de ceai de mușețel miere încadrează miezul perei glazurate și nectarinului în acest alb cu umeri largi. Prezintă indicii de dulceață midpalate, dar aciditatea se scurge rapid și oferă un finisaj cu șiret mineral. Bea acum până în 2028. 1.200 de cazuri făcute, 470 de cazuri importate. Din Franta. —James Molesworth
POSTUL VINCENT
Vouvray Sec 2017
Scor: 91 | 25 USD
Recenzie WS: Notele de pere strălucitoare, mere verzi și gutui curg, pătrund cu ghimbir praf și susținute de un ecou mineral fin prin finisaj. Rafinat și concentrat. Bea acum până în 2026. 500 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
este vin bogat în carbohidrați
Scor: 90 | 16 USD
Recenzie WS: Acest lucru arată un pic de dulceață, dar este foarte bine echilibrat datorită acidității proeminente care izbucnește, legând detaliile fructelor coapte coapte cu note de fructe de pădure și smochine. Elementele minerale apar în palatul mijlociu și persistă pe finisajul lung. Bea acum până în 2025. 900 de cazuri făcute, 300 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.
TATĂL ȘI FIUL FOURNIER
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Scor: 90 | 26 USD
Recenzie WS: Textura mătăsoasă, prezentând nuanțe de agrișă, ghimbir măcinat și coajă de lămâie, acest alb este răcoritor și alimentat de aciditatea electrică. Accentele minerale persistă pe finisajul bine definit. Bea acum până în 2026. 15.000 de cazuri făcute, 400 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.
PERETE
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
Scor: 90 | 25 USD
Recenzie WS: Cu o rețea fină, acest alb subtil, de culoare ușoară până la mijlocie țese aciditate delicioasă, cu note de măr Honeycrisp, ghimbir murat, fructe stelate și fum mineral și piatră care persistă pe final. Bea acum până în 2023. 2.000 de cazuri făcute, 1.000 de cazuri importate. Din Franta. —Alison Napjus
TANIA & VINCENT POSTUL
Primăvara Vouvray 2017
Scor: 90 | 20 USD
cum să păstrezi vinul după deschidere
Recenzie WS: Notele pline de piersică, gutui și ghimbir sunt compensate de aciditate zingy, cu un finisaj cu margini minerale. Există și un ecou ușor de kaki. Bea acum până în 2021. 2.500 de cazuri făcute, 1.156 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Scor: 89 | 20 USD
Recenzie WS: Ghimbirul alb, iasomia, gutuiul și notele de pere alunecă împreună, susținute de un fluture de caprifoi pe finisajul cu greutate medie. Bea acum până în 2023. 1.083 de cazuri făcute, 400 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.
AIMÈ
Boucher Vouvray 2017
Scor: 88 | 18 USD
Recenzie WS: O mulțime plăcută, care arată minerale frumoase și note de melon. Frumos rotunjit, cu un finisaj fermecător. Bea acum. 16.000 de cazuri realizate, 500 de cazuri importate. Din Franta. —J.M.